Blog

Oct 21, 2023

Ne jetez pas les feuilles de radis—remuez

Par Michelle Tchea Quoi de mieux qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si

Par Michelle Tchéa

Quoi de mieux qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue dans It's That Simple, une chronique où nous vous parlons des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés.

Quand j'ai une tonne de radis, qu'ils proviennent d'une récolte printanière spontanée quand ils ont l'air particulièrement attrayants, ou des restes de marinage d'un tas de daikon, j'ai souvent l'impression de me retrouver avec plus de feuilles de radis que de radis. C'est alors que je me tourne vers un classique taïwanais.

Le sauté de radis vert, Xue Li Hong (雪梨紅), est consommé partout à Taïwan dans les restaurants et les marchés nocturnes. Bien qu'elle ne soit certes pas aussi populaire que la soupe au bœuf et aux nouilles bien-aimée ou les crêpes aux oignons verts, elle est incroyablement indulgente pour les cuisiniers à la maison : vous n'avez pas besoin d'un wok et vous n'avez pas besoin de vous soucier de beaucoup de hachage. Comme tant de plats taïwanais, du poulet classique à trois tasses aux tomates et aux œufs, il ne repose que sur quelques ingrédients savoureux.

Les feuilles de radis, pour les non-initiés, sont légèrement poivrées, semblables à la roquette, mais un peu plus résistantes. Et lorsqu'ils sont préparés simplement, avec juste un assaisonnement léger et des œufs moelleux, ils sont intimes et réconfortants, à peu près aussi faciles et polyvalents que les plats.

Les cuisiniers taïwanais comme ma mère adorent cette recette car elle utilise une partie abondante d'un ingrédient que vous jetteriez normalement, surtout si vous avez une boîte CSA de printemps ou une prime du marché des fermiers. Parce qu'il est cuit, le sauté se conserve bien au réfrigérateur pendant des jours - pour les collations de fin de soirée, les boîtes à lunch et les dîners rapides avec des nouilles ou du riz.

Nettoyez le sable et la saleté de3 bottes de feuilles de radis , puis hacher grossièrement. Vous devriez avoir 2 à 3 tasses de feuilles de radis hachées. Dans une grande poêle, faire chauffer unéclaboussure d'huile végétale à feu vif. Ajouter2 gousses d'ail écrasées et pelées . Ajouter les feuilles de radis et remuer autour de la casserole pendant environ 3 minutes, en ajoutant un peu d'eau oudu vin Shaoxing que vous remarquez le brunissement au fond de la casserole. Une fois que les verts sont fanés, poussez-les vers le périmètre et créez un puits au milieu de la casserole. Ajouter un autre filet d'huile avant de craquer2 oeufs et brouillage. Continuez à remuer, en ajoutant de l'eau si elle devient trop sèche ou commence à coller au fond de la casserole. Assaisonner avecpoivre blanc mouluetje suis saule , goûter. À Taïwan, le sauté de feuilles de radis est souvent préparé avec des feuilles de radis séchées au sel, vous pouvez donc être généreux avec la sauce soja et l'assaisonnement. Servir avecriz à la vapeur.