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May 20, 2023

Cinq bouchées faciles pour votre prochaine fête d'été

Pour beaucoup d'entre nous, l'été est le meilleur moment pour organiser une fête. Obtenir tout le monde

Pour beaucoup d'entre nous, l'été est le meilleur moment pour organiser une fête.

Faire sortir tout le monde sur le porche, la cour ou le patio signifie que vous n'avez pas à vous soucier de nettoyer la maison ou de presser une tonne de personnes dans un espace bondé. De plus, les divertissements estivaux ont tendance à être plus décontractés, ce qui se prête à des amuse-gueules qui ne sont pas aussi difficiles ou haut de gamme qu'une grande fête d'automne ou d'hiver.

Ce qui ne veut pas dire que les apéritifs et les hors-d'œuvre servis avec de la bière fraîche et des cocktails fruités ne devraient pas être impressionnants. Nous voulons juste quelque chose qui fasse écho aux vibrations décontractées de l'été et qui soit simple à faire pour vous et facile à saisir et à dévorer pour vos invités.

C'est aussi le moment où les produits et les herbes cultivés localement abondent sur les marchés fermiers, permettant aux saveurs saisonnières de briller. Dans cet esprit, nous avons mis au point cinq amuse-gueules qui englobent les meilleurs aspects du divertissement par temps chaud.

Les olives sont souvent utilisées pour garnir des cocktails comme un martini ou un Bloody Mary, mais elles constituent également un apéritif de fête stellaire, surtout lorsqu'elles sont rôties avec des herbes fraîches, des tranches de citron et une pincée (ou deux) de flocons de piment rouge fort.

Baba ghanoush, la trempette classique d'aubergines et de tahini du Levant très appréciée dans tout le Moyen-Orient, est un autre gagnant, surtout lorsque les aubergines locales arrivent en saison. Super facile à préparer au robot culinaire ou à la main, il est à la fois léger et nutritif et se marie parfaitement avec un verre de pique-nique rouge classique ou un vin blanc sec vif et citronné.

L'été, c'est aussi quand tant de jardins potagers sont surchargés de courgettes et autres courges. Nous disons, utilisez-les comme garniture pour une tarte élégante et savoureuse à base de fromage Boursin à l'ail. Utiliser de la pâte à tarte raccourcie achetée en magasin signifie qu'il est beaucoup plus facile à faire qu'il n'y paraît.

Vous ne pouvez pas imaginer une fête sans fromage ? Au lieu de servir le produit laitier préféré de tout le monde avec des craquelins, pourquoi ne pas faire des pailles au fromage ? Vous n'avez besoin que de trois ingrédients clés et de quatre épices simples pour faire des friandises ressemblant à des sablés, et sérieusement, elles sont incroyablement addictives.

Enfin, l'été rime souvent avec plage, et quoi de plus balnéaire qu'un plateau de succulentes crevettes nichées dans une coque croustillante à la noix de coco ? Il est difficile d'imaginer un autre plat qui évoque si facilement cette sensation facile et venteuse d'être au bord de l'océan dans un bar tiki. Accompagné d'une sauce chili sucrée et épicée, c'est un spectacle garanti.

Olives Rôties Au Citron, Ail Et Herbes

La torréfaction des olives fait ressortir leur saveur et leur arôme salés. Si vous le pouvez, utilisez un mélange de couleurs pour ajouter de l'intérêt et des saveurs différentes ; Je n'ai pu trouver que des Castelvetranos verts.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

6 (3 pouces) brins de thym frais

2 (3 pouces) brins de romarin frais

1/2 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement concassées

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge fort

1 livre d'olives, telles que Cerinola et Castelvetrano, de couleurs et de tailles assorties (environ 3 tasses)

1/2 citron, coupé en rondelles de 1/4 de pouce

1 grosse gousse d'ail, non pelée et écrasée

Placer la grille au centre du four et chauffer le four à 400 degrés F.

Mélanger et écraser ensemble l'huile, le thym, le romarin, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans un plat allant au four assez grand pour contenir les olives en une seule couche. (Un plat de cuisson en terre cuite ou un moule à quiche en céramique sont de bonnes options.) Incorporer les olives et les rondelles de citron.

Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé et grésillant, environ 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, incorporer l'ail.

Retirer du four et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante. (Les olives peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu'à 5 jours; retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.)

Pour 6 à 8 personnes.

- "Super Tuscan" de Gabriele Corcos et Debi Mazar (Touchstone, 35 $)

Baba Ghanousch

Le baba ghanoush est une trempette estivale classique à base d'aubergines rôties finement hachées, de tahini, de jus de citron et d'ail. Servir avec des croustilles de pita grillées ou du pita frais ou du pain plat coupé en quartiers.

2 cuillères à soupe d'huile (pour la plaque de cuisson)

2 aubergines moyennes à grosses

2 gousses d'ail, hachées

1/4 tasse de jus de citron frais

1/4 tasse de tahini

1/2 cuillère à café de sel

Poivre noir ou cayenne (j'ai utilisé une pincée de cayenne)

Huile d'olive et persil ou coriandre fraîchement hachés, pour la garniture

Chauffer le four à 350 degrés. Huilez légèrement une plaque allant au four.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et placez-les face vers le bas sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Retirer du four, et laisser refroidir.

Prélevez la chair de l'aubergine et jetez la peau. Placer la pulpe dans un robot culinaire avec l'ail, le jus de citron, le tahini et le sel et le poivre. Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée - vous voudrez peut-être laisser quelques morceaux d'aubergine. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron ou de sel si nécessaire.

Transférer dans un bol de service, couvrir et réfrigérer. Avant de servir, arroser le dessus d'huile et parsemer sur les herbes de votre choix.

— Adapté du livre de recettes de Moosewood

Pailles au fromage du sud

Ces collations de fête aux allures de sablés ont le goût d'une version gastronomique de Cheez-Its. Un succès auprès des enfants et des adultes, ils sont super faciles à préparer, avec juste une poignée d'ingrédients de tous les jours. La pâte est très facile à travailler.

8 onces (2 tasses) de fromage cheddar extra-fort, râpé

1 1/2 tasse de farine tout usage

8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 8 morceaux et réfrigéré

3/4 cuillère à café de sel

3/4 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

3 cuillères à soupe d'eau glacée

Réglez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Mélanger le cheddar, la farine, le beurre, le sel, le paprika, la poudre à pâte et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide, environ 20 secondes. Ajouter de l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la boule de pâte commence à se former, environ 25 secondes.

Déposer la pâte sur un comptoir légèrement fariné. Pétrir brièvement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, 2 ou 3 tours. À l'aide de vos mains, façonnez la pâte en un carré de 4 pouces. Abaisser la pâte en un carré de 10 pouces, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, enfarinant le comptoir au besoin pour éviter qu'il ne colle.

Positionner la pâte de manière à ce que le bord soit parallèle au bord du comptoir. En utilisant le côté arrondi de la fourche, faites glisser les dents sur toute la surface pour créer des lignes décoratives, si vous le souhaitez. (J'ai omis cette étape.)

À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau de chef, coupez et jetez 1/2 pouce extérieur de pâte pour former un carré net. Couper la pâte en trois morceaux égaux perpendiculaires aux lignes décoratives. Travailler avec une section de pâte à la fois, couper en bandes de 1/2 pouce de large dans le sens des lignes,

Espacez uniformément les pailles de fromage sur la feuille préparée, à environ 1/2 pouce d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce que les bords de la paille soient légèrement dorés, 30 à 35 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement les pailles sur la plaque puis servir.

Donne environ 48 pailles.

— "The Complete Small Plates Cookbook" par America's Test Kitchen (35 $)

Tarte aux courges d'été

Une tarte est une façon élégante et facile d'utiliser les courges d'été. Celui-ci combine une croûte de tarte achetée en magasin avec du fromage Boursin et du zeste de citron. J'ai ajouté une poignée de roquette mélangée à une simple vinaigrette d'huile d'olive, de moutarde de Dijon et de jus de citron.

1 livre de courge d'été jaune et/ou de courgette, extrémités coupées et tranchées finement en travers

1 cuillère à café de sel, divisée

1 rond de pâte à tarte du commerce

1 paquet (5,2 onces) de fromage Boursin Ail et Fines Herbes, température ambiante

1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé

Réglez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 475 degrés.

Mélanger la courge avec 1/2 cuillère à thé de sel dans un grand bol; transférer dans une passoire et laisser égoutter dans l'évier pendant 10 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Placer la pâte à tarte au centre de la feuille préparée. Étendre le Boursin uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce sur le bord. Saupoudrer le fromage de zeste de citron.

Étendre la courge sur un torchon propre; couvrir avec une deuxième serviette et presser fermement pour retirer le plus de liquide possible. Transférer la courge dans un bol maintenant vide et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de poivre.

Disposez les courges en une couche uniforme sur le Boursin. Pliez le bord de 1 pouce de pâte sur la garniture, en plissant tous les 2 à 3 pouces et en pinçant pour fixer. Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la courge soit tendre, environ 15 minutes.

Pour 4 personnes.

— Cook's Country, juin/juillet 2023

Crevettes À La Noix De Coco Avec Sauce Chili

Vous cherchez un avant-goût des îles? Cette bouchée sucrée et croquante est un favori de la foule à ne pas manquer. Congeler les crevettes enrobées pendant une demi-heure avant de les faire frire aidera l'enrobage à adhérer.

Pour la sauce chili :

1/2 tasse de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1/4 tasse d'eau

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de sherry (ou sherry de cuisine)

3 gousses d'ail, hachées

1/2 -1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe d'eau fraîche

Pour les crevettes :

3 tasses de farine tout usage, divisées

1 cuillère à café de sel casher

1/2 cuillère à café de poivre noir

2 gros œufs, légèrement battus

1 tasse d'eau

2 cuillères à café de levure

2 tasses de noix de coco râpée sucrée

2 tasses de panko nature

1 livre de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées

Huile végétale, pour la friture

Mélanger les ingrédients de la sauce chili sauf la fécule de maïs et l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à réduction de moitié.

Pendant que le mélange bout, dissoudre la fécule de maïs dans de l'eau froide dans un petit bol. Réduire le feu à doux et ajouter le mélange fécule de maïs-eau. Remuer pour incorporer et continuer à remuer et à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Préparer les crevettes : mélanger 2 tasses de farine, le sel et le poivre noir dans un bol peu profond jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Fouetter ensemble les œufs, 1 tasse d'eau, la poudre à pâte et le reste de la farine 1 tasse dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Mélanger la noix de coco et le panko dans un troisième bol.

Draguer 1 crevette dans le mélange de farine salée; secouer l'excès. Tremper dans la pâte aux œufs et laisser égoutter l'excédent. Tremper dans le mélange de noix de coco, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez le processus en utilisant les crevettes restantes. Congeler les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 30 minutes.

Versez l'huile à une profondeur de 3 pouces dans un faitout; chauffer à feu vif à 325 degrés. En travaillant en trois lots, faire frire les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3-4 minutes par lot. Transférer les crevettes cuites dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

Servir avec de la sauce chili pour tremper.

Pour 6 personnes.

— Adapté de foodandwine.com