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Sep 23, 2023

Fleurs d'ail, bacon, sauce soja, c'est la recette

Par Serena Dai Quoi de mieux qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile

Par Serena Daï

Quoi de mieux qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue dans It's That Simple, une chronique où nous vous parlons des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés.

Quand j'ai vu pour la première fois des fleurs d'ail à l'extérieur d'une épicerie chinoise ou du jardin de ma mère, c'était pendant cette brève et belle période au marché des fermiers à la fin du printemps. J'ai été surpris et j'ai demandé comment les préparer, curieux d'entendre comment les Américains mangent les longues tiges vertes avec des bourgeons au sommet. Au pesto, disaient certains, ou peut-être en omelette. Mais je savais déjà ce que je voulais : les faire sauter avec un peu de bacon, le moyen le plus simple et le plus rapide de laisser des fleurs d'ail douces et florales se détacher.

Dans la cuisine chinoise, les fleurs d'ail, également connues sous le nom de tiges d'ail, sont cuites dans des sautés, généralement avec des lamelles de porc marinées avec du vin de riz Shaoxing et de la sauce soja ou de la sauce aux huîtres. Au Sichuan, ils peuvent être cuisinés avec de la poitrine de porc séchée. Ma propre version paresseuse réduit la majeure partie de la préparation, minimise les ingrédients et échange pour utiliser ce que je peux trouver dans mon épicerie locale.

Pour commencer, je coupe quelques tranches de bacon avec des ciseaux, puis je coupe une demi-livre de fleurs d'ail en bouchées. Comme pour beaucoup de sautés chinois, le rapport viande / légume se concentre sur le légume et la viande agit comme un agent aromatisant. Dans un wok ou une poêle chaude, même une petite quantité de bacon suinte suffisamment de graisse pour rendre l'huile obsolète.

Ensuite, en allez les fleurs d'ail. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps pour obtenir la netteté et la saveur douce et tendre. Parfois, les morceaux carbonisent, c'est génial. Versez un peu de sauce soja, ce qui ajoute encore plus d'umami et prévient le dessèchement, et faites sauter pendant une minute de plus. Le bacon doit être croustillant et moelleux, et les hampes doivent être plus douces tout en conservant leur croquant. Vous voulez que; c'est comme manger une scène d'économiseur d'écran idyllique d'une cour d'herbe luxuriante, si l'herbe avait vraiment bon goût.

Vous pouvez, bien sûr, faire mariner des lamelles de longe de porc et faire le tout, ce qui ne prend pas beaucoup de temps non plus. Mais je trouve que le bacon américain est un échange approprié car, oui, le bacon a bon goût avec à peu près tout, et cela me permet d'obtenir le résultat final plus rapidement. J'ai également utilisé des saucisses de petit-déjeuner épicées et émiettées avec beaucoup de succès, et j'imagine qu'une saucisse italienne grasse fonctionnerait également bien.

Alors bonne chance à tous ceux qui prennent le temps de faire du pesto ce week-end, mais je profiterai au maximum de cette saison des fleurs d'ail en les mangeant tout droit sortis de la poêle.

Hacher grossièrement3 tranches de bacon . Ajouter les morceaux dans une casserole à feu moyen à moyen-élevé (j'ai utilisé un wok; la fonte fonctionne bien aussi). Laisser cuire en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que le lard soit doré et ait fondu. Il devrait y en avoir assez pour que les fleurs d'ail grésillent; si la poêle semble sèche, ajouter un peu d'huile neutre. Jeter½ livre de fleurs d'ail, coupées en morceaux d'environ 2" . Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les hampes soient tendres mais toujours bien croquantes. Ajouter unéclaboussure de sauce soja , puis coupez le feu. Transférer dans une assiette et manger chaud.