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Jun 12, 2023

Le cépage rouge qui a conquis le monde

Ce n'est plus aussi à la mode qu'autrefois, mais dans le monde entier, des vins intéressants

Ce n'est plus aussi à la mode qu'autrefois, mais dans le monde entier, des vins intéressants sont toujours fabriqués à partir de cabernet sauvignon.

Big Beltie Cabernet Sauvignon, IGP Pays d'Oc, France 2021 (8,99 £, House of Townend) Bien que ces dernières années, la Bourgogne ait été la région viticole française la plus influente - celle que les vignerons du monde entier se sont efforcés d'imiter -, ce titre a été détenu pendant des années par Bordeaux. Certes, tout au long du XXe siècle, vous pouvez suivre la propagation de la voie bordelaise à travers le monde en suivant les plantations du plus important des cépages rouges de Bordeaux - le cabernet sauvignon - dans les vignobles de Californie, du Chili, de Chine... un peu partout où le vin est produit. Telle était sa domination, la familiarité a commencé à engendrer un peu de mépris pour le cabernet - une situation qui n'a pas été aidée par la façon dont il a été utilisé pour faire certains des vins rouges les plus puissamment sirupeux du monde par des vignerons qui oublient que le grand Bordeaux fait toujours lever le pouvoir avec un peu de fraîcheur atlantique. Entre de bonnes mains, le cabernet sauvignon est un cépage beaucoup trop intéressant et adaptable pour être ignoré, cependant, avec un vin comme le Big Beltie, d'un excellent rapport qualité-prix, apportant une petite charge solaire méditerranéenne française aux caractères classiques du cassis.

Wynns The Siding Coonawarra Cabernet, Coonawarra, Australie-Méridionale, Australie 2021 (15 £, Tesco) Les vignerons rouges australiens sont peut-être mieux connus pour le shiraz et, ces dernières années, ils se sont forgé une réputation de pinot noir raffiné, mais ils produisent également régulièrement certains des meilleurs cabernet sauvignons au monde. Ce que j'aime dans le cabernet australien, c'est la façon dont il varie d'une région à l'autre : il y a un vrai sentiment d'appartenance aux meilleures bouteilles du pays. Lors d'une somptueuse dégustation récente d'une trentaine des meilleurs cabernets de l'hémisphère sud organisée par le magazine The World of Fine Wine, les vedettes comprenaient des vins aussi magnifiques que le sublimement soyeux et joli Victorian Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon (Yarra Valley, Australie 2018 ); le Cabernet Sauvignon Penfolds Bin 707 d'Australie du Sud, extrêmement puissant et complexe à l'infini ((Australie du Sud 2010) ; et le Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon aux fruits de cassis luxuriants et purs (Coonawarra, Australie 2020). Seul le Riddoch vous laissera un changement de 100 £ si vous pouvez trouver une bouteille, mais heureusement Wynns The Siding propose un succulent échantillon de cassis Coonawarra à un prix plus accessible.

Metic Cabernet Sauvignon, Vallée de Colchagua, Chili 2020 (à partir de 10,80 £, The Sourcing Table; Hop Burns & Black; Chilled & Tannin) Le cabernet sauvignon est arrivé au Chili en provenance de Bordeaux au 19ème siècle, et le pays est devenu l'un des principaux producteurs de raisin au monde, avec de grands vendeurs tels que Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon faisant un travail remarquablement cohérent pour fournir le offre classique de cabernet chilien de cassis très mûr, doux et aux fruits ressemblant à une pastille pour un prix très raisonnable de 7,50 £ dans la plupart des supermarchés. Les racines profondes du cabernet chilien sont exposées dans l'un de mes exemples récents préférés du pays : le cabernet sauvignon Metic est issu d'une parcelle de vignes de cabernet vieilles de 120 ans dans la chaleur de la vallée de Colchagua, et l'âge des vignes contribue sans aucun doute à apporter une sensation naturelle d'équilibre et de vigueur aux saveurs estivales de compote de groseilles et de baies. Restant dans l'hémisphère sud, mais à environ 5 000 milles à l'ouest, le sud-africain David Nieuwoudt élabore un cabernet très original à partir de ses vignes éloignées et de haute altitude à Cederberg : son Cederberg Cabernet Sauvignon 2020 (20,63 £, finewineservices.co.uk) a une touche de sauvagerie à son fruit de mûre vif.

Suivez David Williams sur Twitter @Daveydaibach