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Jan 14, 2024

Cet été, mordez à pleines dents dans la poire asiatique croustillante et juteuse

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Si vous aimez les fruits croquants et juteux, procurez-vous une poire asiatique lors de votre prochaine visite au rayon fruits et légumes.

Dodues et rondes comme une pomme à la peau mordorée ou jaune-vert pâle, croquantes, à la texture granuleuse et au goût légèrement sucré, ces poires anciennes sont prêtes à être consommées dès l'achat et constituent un en-cas rafraîchissant tout droit sorti du réfrigérateur.

Les poires asiatiques sont également idéales pour soigner une toux persistante, selon deux commerçants de Danforth à qui j'ai parlé de la province de Guandong. Le remède chinois consiste à retirer le noyau de la poire et à le farcir de sucre candi et d'ingrédients médicinaux tels que les baies de goji et les graines de lotus avant de le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour un bénéfice maximum, consommez le fruit et sa soupe.

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Bien que certains Canadiens hésitent à acheter des fruits en Chine, les règles de salubrité alimentaire du pays pour les poires et les pommes sont plus strictes que d'autres, explique Steve Tsai, directeur chez Monco Produce à Etobicoke. La peau lisse et non marquée de la poire asiatique provient du placement d'un sac en papier spécial sur chaque fruit de l'arbre pour éloigner les parasites, y compris les oiseaux, et réduire le besoin de pesticides, explique Tsai.

"Personne d'autre n'a la main-d'œuvre pour prendre autant soin des fruits."

Un voyage à T&T a révélé quelques-unes des nombreuses variétés de poires asiatiques disponibles dans les magasins GTA tout au long de l'année. En retirant les manchons protecteurs en polystyrène, j'ai trouvé du ya li pâle en forme de poire, avec son arôme floral et sa texture juteuse, de grosses poires dorées en forme de pomme et des poires nansui brunes plus chères, disponibles jusqu'en juillet et considérées comme l'étalon-or selon Tsai, qui est importé poires des provinces chinoises du Shandong et du Hebei depuis plus de 15 ans.

"Ils ont commencé sur le marché asiatique", dit-il, "et maintenant ils sont également populaires dans les magasins canadiens."

Tsai dit que les Coréens adorent leurs poires brunes servies dans une soupe de nouilles froides. Les Japonais apprécient leur nashi jaune vif, tandis que la Californie cultive plus de 25 variétés asiatiques, dont beaucoup ont été plantées par des prospecteurs chinois pendant la ruée vers l'or du milieu des années 1800.

Plus près de chez nous, le producteur de Niagara-on-the-Lake, John Thwaites, a planté son premier acre de poires asiatiques il y a huit ans après avoir vu la population asiatique de la RGT monter en flèche. La demande pour ses poires brunes à la mi-octobre est maintenant si forte qu'il s'est associé à l'Ontario Tender Fruit Growers et à la Greenbelt Foundation en 2016 pour planter 10 acres supplémentaires sur des treillis à haute densité, qui seront prêts à être récoltés dans quelques instants. années.

"Nous avons vu une ouverture, mais nous ne savons toujours pas quelle sera la taille du marché", déclare Thwaites, ajoutant que ses juteuses asiatiques locales sont plus sucrées et plus savoureuses que les poires chinoises qu'il a goûtées, qui peuvent être plutôt fades.

Mais il n'y a pas de doute sur leur crunch !

Acheter et stocker

Préparation

Servir

Poires asiatiques sautées aux noisettes

Adapté de l'auteur Elizabeth Schneider, servez des tranches chaudes avec de la crème glacée ou optez pour la sarriette et accompagnez-la d'une salade de jambon ou de céréales. Les poires nansui brunes n'ont pas besoin d'être évidées.

2grosses poires asiatiques, pelées

3 cuillères à soupe (45 ml)beurre

Pincée de sel

Jus de citron pressé

Graines de coriandre ou1 c. à thé (5 ml)coriandre moulue

2 cuillères à soupe (30 ml)des amandes grossièrement hachées ou des noisettes grillées et pelées (essayez le magasin en vrac !)

Couper les poires en deux dans le sens de la longueur, puis les couper transversalement en tranches de 1/4 po (1/2 cm).

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et remplir d'une seule couche de poires. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Tourner et dorer légèrement le deuxième côté, jusqu'à ce que les poires perdent leur croquant cru. Saupoudrer de sel et de jus de citron au goût. Moudre la coriandre dans un moulin à café ou dans un mortier et un pilon et saupoudrer dessus. Transférer les tranches sur une plaque chauffante et cuire les tranches restantes. Saupoudrer de noix et servir chaud.

Donne 4 portions.

Cynthia Davidest un écrivain torontois spécialisé dans la gastronomie et les voyages qui blogue sur cynthia-david.com

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