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Dec 20, 2023

Le poulet Kung Pao est un dîner de semaine rapide et facile qui a du punch

L'un des plats les plus populaires sur un menu à emporter chinois, le poulet kung pao

L'un des plats les plus populaires sur un menu à emporter chinois, le poulet kung pao comprend du poulet sauté doré, des noix croquantes et une nappe de sauce chili sucrée et salée. Le plat modérément épicé est apprécié des adultes et des enfants et le préparer à la maison est aussi simple – et même plus rapide – que de commander des plats à emporter.

Ce qui rend ce plat si rapide à cuisiner, c'est la méthode de sauté. La clé ici est de hacher votre poulet et vos légumes et de fouetter la sauce avant d'allumer votre wok ou votre poêle à frire, car la cuisson elle-même ne prend que quelques minutes. Mais même avec tous les hachages, vous pouvez profiter d'une version allégée de cet aliment de base à emporter en 30 minutes environ avec seulement une poignée d'ingrédients, ce qui en fait un repas de semaine parfait.

Le poulet Kung Pao est un sauté de poulet classique et épicé de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Les recettes varient, mais les ingrédients de base restent les mêmes : du poulet, des piments et une sauce à l'ail à base de sauce soja, de vinaigre, d'alcool de riz et de sucre. Alors que les restaurants chinois utilisent souvent des ingrédients de spécialité, tels que les grains de poivre de Sichuan, le vinaigre noir chinois et le vin de riz chinois, vous pouvez obtenir une saveur épicée, sucrée, acidulée et umami similaire avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans le garde-manger ou que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quel supermarché. .

Choisissez des poitrines de poulet, des filets ou des cuisses. Ceci est une préférence personnelle, mais notez que les cuisses de poulet retiendront plus d'humidité. Lorsque vous utilisez des poitrines de poulet et des filets de poulet, veillez à ne pas trop les cuire, sinon la viande se dessèchera. J'ai utilisé des poitrines de poulet désossées et sans peau.

Remarque : Vous pouvez couper votre poulet en lanières ou en cubes, il n'y a pas de règles concernant la forme des morceaux. Bien que la forme du poulet n'ait pas d'importance, faire en sorte que les morceaux aient une taille constante, alors assurez-vous de couper le poulet en morceaux de taille égale afin qu'ils cuisent uniformément.

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Utilisez des piments séchés ou, à la rigueur, des flocons de piment rouge. Les piments séchés sont ce qui rend le poulet kung pao unique car ils introduisent la saveur emblématique du Sichuan connue sous le nom de Mala/麻辣 ou engourdissant et piquant. Les piments séchés sont fumés, fougueux et essentiels au succès de ce plat. Cela dit, vous n'êtes pas obligé de choisir les piments les plus épicés du marché. Choisissez une variété facilement disponible et un niveau de chaleur qui convient à vos goûts.

J'ai utilisé du chile de arbol, qui sont des piments séchés faciles à trouver qui sont plus chauds que les serranos mais plus doux que les habaneros. C'est un bon juste milieu. Et, vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez, ce qui signifie que vous contrôlez la chaleur. Cette recette nécessite huit à 10 piments, mais vous pouvez en ajouter seulement deux si c'est votre préférence. Notez que les piments sont destinés à aromatiser le plat, ils ne sont pas destinés à être consommés.

Conseil de pro : choisissez des piments séchés d'apparence fraîche, c'est-à-dire des piments vifs et brillants ; ils ramolliront légèrement et donneront une grande saveur lorsqu'ils seront introduits dans la sauce.

Les cacahuètes grillées ou frites sont le choix classique pour le kung pao, mais vous pouvez également utiliser des noix de cajou. Les noix équilibrent le plat en ajoutant du goût et de la texture tout en complétant les éléments sucrés, épicés et acidulés des autres ingrédients.

Conseil de pro :Faites griller les noix avant de les ajouter au plat et ajoutez-les à la poêle de kung pao à la fin de la cuisson, comme indiqué ci-dessous, pour garantir un croquant de noisette plus savoureux.

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Fait du:4 portions

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