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Jun 12, 2023

La recette de Thomasina Miers de la cocotte de volaille provençale aux nouveaux

Les herbes printanières fraîches et les 40 gousses d'ail doux de la nouvelle saison entrent dans

Des herbes printanières fraîches et les 40 gousses d'ail doux de la nouvelle saison entrent dans ce ragoût de poulet français traditionnel

Quand j'ai commencé à cuisiner à un âge précoce, j'ai dû me contenter de quelques livres de cuisine assez désuets de la collection limitée de ma mère. Ce plat était dans une anthologie de recettes et a attiré mon attention; Je l'ai cuisiné et mis à jour plusieurs fois au fil des ans, mais il fait toujours rêver, surtout à cette période de l'année, quand l'ail est si jeune et si doux. Le poulet sort de la marmite tout doré et tendre avec un parfum enivrant d'ail et d'herbes flottant dans l'air. Si vous investissez dans un bon poulet, les os feront un excellent bouillon. Servir avec beaucoup de pain croûté et une salade verte.

Préparation10 minutesCuisiner2h30Sert4-6

1 poulet fermier de taille moyenne Sel et poivre 30 g de beurre 80 ml d'huile d'olive 40 gousses d'ail non pelées 3 carottes,haché grossièrement1 poireau,lavé et tranché1 gros bulbe de fenouil,parés et coupés en 8 quartiers environ1 petit bouquet chacun de thym, romarin et estragon ½citron 3 feuilles de laurier 1 verre de vin blanc sec mi-corsé 125 g de farine, mélangé avec 10 cuillères à soupe d'eau pour faire une pâte épaisse

Assaisonnez généreusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, et mettez une grande cocotte sur feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive, puis faire dorer le poulet de tous les côtés. Sortez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.

Chauffez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/350 F/gaz 4. Mettez quatre cuillères à soupe d'huile dans la cocotte chaude, ajoutez l'ail, les carottes, le poireau et le fenouil, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant huit à 10 minutes, pour ramollir les légumes et dorer doucement l'ail et les carottes.

Poussez la majeure partie du thym, du romarin et de l'estragon à l'intérieur de la cavité du poulet, ainsi que la moitié du citron, puis nichez l'oiseau parmi les légumes. Répartir le thym, le romarin et l'estragon restants, ajouter la feuille de laurier, puis verser le vin.

Divisez grossièrement la farine et la pâte d'eau en quatre et roulez-les en longueurs. Placez la pâte autour du bord du plat de cuisson, puis appuyez sur le couvercle pour sceller. Cuire au four pendant deux heures.

Casser le sceau de pâte de farine, essuyer les bords du plat et mettre à table avec une planche, un couteau à découper, une assiette de pain croûté et une salade verte.