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Apr 25, 2023

Trois biscuits au gingembre

Inspiré par un cookie Trader Joe's, j'ai imaginé cette version maison qui

Inspiré par un cookie Trader Joe's, j'ai créé cette version maison qui contient du gingembre moulu, frais et cristallisé

Je ne suis tenté que par un seul type de cookie emballé : les Triple Ginger Snaps de Trader Joe. En ce qui concerne les cookies achetés en magasin, ils sont étonnamment simples, sans conservateurs supplémentaires ni ingrédients imprononçables. Mais ce qui titille mes papilles, ce sont les trois couches de gingembre : moulu, frais et cristallisé.

Avec un biscuit savoureux et une liste d'ingrédients facile à reproduire, je me suis lancé dans l'un de mes projets de cuisine préférés : découvrir comment faire à partir de zéro quelque chose que j'aime manger. Le résultat était similaire, sinon meilleur, aux triples biscuits au gingembre. Ils présentent une surface fissurée et saupoudrée de sucre, ressemblant à celle des Snickerdoodles. Ils sont parsemés de grains de gingembre cristallisé, que je recommande de hacher à la main pour qu'ils aient moins tendance à s'agglutiner. J'utilise une râpe à gingembre pour décomposer les fibres dures du gingembre frais, mais un microplan ou un zesteur fin fonctionnera à la place.

En gardant les boules de pâte petites, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes et en les refroidissant complètement, vous obtiendrez un peu de claquement de chaque biscuit. Je préfère certains donnent dans mes biscuits au gingembre; pour plus de rapidité, essayez de remplacer une partie de la farine tout usage par du blé entier.

Cette recette de biscuits au gingembre se congèle également très bien. Je trouve plus facile de refroidir la pâte juste assez pour pouvoir la rouler en boules, puis les congeler sur un plateau avant de les mettre dans un sac à fermeture éclair. Quand une envie de biscuits survient, je roule les boules congelées dans du sucre et je les fais cuire comme d'habitude, peut-être pendant quelques minutes supplémentaires.

Trois biscuits au gingembre

Donne environ 60 biscuits

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

1/4 tasse de cassonade foncée

1-1/4 tasses de sucre granulé, divisé

1 œuf large

1/4 tasse de mélasse

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

2 tasses de farine tout usage non blanchie

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel de mer, ou au goût

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1-1/2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1/3 tasse de gingembre cristallisé, finement haché

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, la cassonade et 3/4 tasse de sucre granulé jusqu'à consistance lisse. Battre l'œuf, la mélasse et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre ; incorporer ceci dans le mélange de mélasse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer le gingembre frais et cristallisé dans la pâte. Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures ou toute la nuit.

Verser la 1/2 tasse restante de sucre cristallisé dans un petit bol. Façonnez une généreuse cuillère à soupe de pâte réfrigérée en boule, roulez-la dans le sucre et placez-la sur une plaque à pâtisserie non graissée. Répétez avec les boules restantes, en les espaçant d'environ 2 pouces, jusqu'à ce que la feuille soit pleine.

Cuire au four à 350 °F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore tendres. Retirez immédiatement les biscuits sur une grille pour refroidir. Grattez les miettes de la plaque à biscuits, roulez et faites cuire le reste de la pâte. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.

Julie Laing est une auteure de livres de cuisine basée à Bigfork et une blogueuse culinaire sur TwiceAsTasty.com.

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