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Mar 23, 2023

Intelligence artificielle, vraie saveur

J'ai commencé Erev Pessa'h avec une bouteille d'huile d'olive. "Qu'est-ce qu'on a pour

jeJ'ai commencé Erev Pessa'h avec une bouteille d'huile d'olive.

« Qu'est-ce qu'on mange comme dessert ? » murmurai-je en regardant mon ordinateur portable. Mon menu des derniers jours de Pessah m'a regardé fixement, chaque repas prévu avec des trempettes, de la soupe, du plat principal et des accompagnements. Mon mari et moi avions convenu d'accueillir des invités de dernière minute pour les repas, et je voulais servir quelque chose de plus élevé que les fruits coupés que j'avais initialement prévus.

Quelque chose. Mais quoi? J'ai laissé mon ordinateur portable et me suis enfoncé dans la cuisine, à la recherche d'inspiration pour les ingrédients. J'ai trouvé de la poudre de cacao, de la farine d'amande et du sucre - ce n'est pas un mauvais début.

Peut-être des brownies, ai-je pensé, et je me suis retourné pour chercher de l'huile végétale afin de pouvoir commencer à cuisiner. Seulement il n'y avait pas d'huile végétale. J'avais couru sur Chol Hamoed. Il ne me restait qu'une bouteille presque vide d'huile d'olive extra vierge. Vous savez, le genre pour les vinaigrettes et les sautés salés et certainement pas les brownies ?

Je soupirai et retournai à mon bureau, résigné au fait que nous n'aurions que des fruits pour le dessert. Je n'ai pas eu le temps d'acheter de nouveaux ingrédients ou de chercher sur Internet une recette de dessert de Pessah à base d'huile d'olive. J'ai décidé d'oublier ma déception en retirant quelques choses de ma liste de choses à faire pour le travail et j'ai ouvert mon application de planification de projet.

Ma première tâche a été de rédiger un e-mail informant un groupe d'étudiants d'un examen à venir. J'ai ouvert un nouvel onglet et navigué vers ChatGPT, le chatbot d'intelligence artificielle que j'utilisais pour écrire des messages depuis plusieurs semaines afin d'augmenter ma productivité. J'ai invité le bot à faire ma demande et immédiatement, un brouillon d'e-mail rédigé de manière professionnelle a commencé à apparaître. Alors que je regardais le texte grandir sur l'écran, une idée a commencé à germer dans mon esprit.

J'ai commencé une nouvelle conversation avec l'invite : "Générez une recette de dessert à base de farine d'amande qui comprend de l'huile d'olive. La recette doit être sans gluten, sans produits laitiers et adaptée à la Pâque." En quelques secondes, j'avais une recette. En quelques minutes, j'avais le dessert au four. Et en quelques heures, je servais un délicieux gâteau à l'huile d'olive et à l'orange de Pessahdig à mes invités, avec des critiques élogieuses.

Par curiosité, j'ai demandé à ChatGPT comment il avait généré la recette du gâteau. J'ai reçu cette réponse :

En tant que modèle linguistique, j'ai pu générer cette recette en utilisant mes capacités de traitement du langage naturel et mes connaissances en cuisine.

J'ai d'abord cherché une recette contenant de la farine d'amande et de l'huile d'olive, puis j'ai limité ma recherche à des recettes sans produits laitiers, sans gluten et adaptées à la Pâque. J'ai ensuite utilisé mes connaissances des techniques de cuisson et de cuisson pour créer une recette qui comprenait les mesures, les ingrédients et les instructions de cuisson appropriés.

Bien que ma recette n'ait peut-être pas été testée dans une cuisine, elle a été générée à l'aide d'ingrédients et de techniques couramment utilisés dans les recettes de cuisson à la farine d'amande. J'espère que vous trouverez la recette utile et que vous apprécierez de la faire!

Après ce premier succès, j'étais curieux de savoir si ChatGPT pouvait toujours produire des recettes fiables et délicieuses - ou si j'avais connu la chance du débutant. Mon objectif était d'utiliser ChatGPT pour générer un menu complet pour le dîner de Shabbos, comprenant la challah, deux trempettes différentes, une soupe, une salade, un plat principal, deux accompagnements et un dessert.

Pour commencer, j'ai sauté sur ChatGPT et l'ai incité à créer un "menu du dîner de Chabbath qui adhère aux lois de la cacheroute" et contient les plats que j'avais choisis. Le bot a craché un mélange stéréotypé de plats – poisson gefilte et foie haché, soupe de boules de matzah, poitrine et babka. Toujours le chat bot attentionné, il a même ajouté une note à la fin du menu indiquant que je devrais m'assurer de consulter mon "rabbin local ou toute autre autorité compétente concernant les besoins alimentaires spécifiques de [ma] communauté". Il semble que bien que ChatGPT ait une compréhension étroite de ce qui peut être servi lors d'une seudah Shabbos, il sait comment demander un LOR.

J'ai ensuite demandé un menu plus unique et savoureux, et j'ai été immédiatement récompensé par un menu rempli d'épices chaudes du Moyen-Orient comprenant du baba ghanoush, une soupe de lentilles marocaine et un gâteau à la semoule d'orange. Il n'y avait qu'un seul problème - le principal était les sandwichs au shawarma au poulet, que je servirais avec plaisir pour un repas en semaine, mais pas comme plat principal pour Shabbos.

J'ai décidé de continuer à expérimenter différentes invites, ce qui m'a appris quelques choses sur le fonctionnement actuel de ChatGPT lors de la génération de recettes. Tout d'abord, j'ai découvert que si je faisais plusieurs demandes de menu dans le même chat, le bot "oublierait" les exigences casher et me donnerait des recettes à base de produits laitiers et de bacon. J'ai dû "rappeler" le bot plusieurs fois pour générer des recettes sans produits laitiers et adaptées à un repas de viande casher.

J'ai également constaté que la façon dont j'ai formulé mes invites avait un impact considérable sur les résultats. Écrire "Chabbat" ou "Dîner du vendredi soir" dans l'invite renverrait invariablement des menus avec de la nourriture juive reconnaissable, comme des kugels pour les plats d'accompagnement. Inclure "sans produits laitiers" ou "pareve" dans l'invite me donnerait des résultats du monde végétalien, y compris des croustillants aux pommes végétaliens, des truffes au chocolat et des recettes de biscuits sans produits laitiers ni œufs. Demander des menus complets aboutissait généralement à des recettes plus simples, comme du simple poulet rôti, tandis que demander des recettes individuelles avec des descripteurs spécifiques (comme unique, avant-gardiste, facile) générait des résultats plus excitants.

Après avoir invité ChatGPT à produire plusieurs menus et à ne pas en trouver un qui atteignait toutes les notes que j'espérais, j'ai décidé d'inviter le bot pour chaque cours individuellement.

Brioche: J'ai toujours voulu essayer une recette de challah qui utilise du miel au lieu du sucre, mais je n'ai jamais eu le temps de trouver une recette qui semble prometteuse. J'ai tapé dans l'invite "Générer une recette pour un pain de challah qui utilise du miel comme seul édulcorant." J'ai trouvé une recette rapidement. Quand je l'ai essayé, j'ai trouvé que la pâte se réunissait facilement mais était trop collante pour être pétrie. J'ai fini par ajouter environ un quart de tasse de farine supplémentaire à la pâte - mais après cela, tout s'est bien passé et le pain que j'ai cuit était moelleux et sucré, avec une mie dorée.

Trempettes : J'ai invité ChatGPT avec "Générer des recettes pour deux trempettes savoureuses sans produits laitiers" et j'ai reçu des recettes pour le guacamole et le chummus. Pas mal, mais pas exactement des plats pour lesquels j'ai besoin de recettes. J'ai poursuivi avec "S'il vous plaît, donnez-moi deux recettes différentes avec des saveurs plus complexes", et j'ai été récompensé par une trempette d'aubergines aux poivrons rouges rôtis et une trempette de haricots blancs à l'ail rôti. Les deux étaient délicieux et se réunissaient facilement, bien que le bot ait oublié d'inclure du papier sulfurisé ou de l'huile sur la rôtissoire pour l'aubergine et le poivron. Il est clair que le cuisinier humain doit faire appel à son bon sens lorsqu'il utilise l'intelligence artificielle pour s'inspirer des recettes !

Soupe: Lorsque j'ai demandé un menu complet, la plupart des soupes suggérées par ChatGPT étaient assez basiques - nouilles au poulet, lentilles, courge musquée. J'ai décidé d'être plus précis et j'ai invité le bot à "Donnez-moi une recette pour une soupe unique, sans produits laitiers, qui peut être préparée à l'avance et qui se congèle bien". En retour, j'ai reçu une recette de soupe de courge musquée au curry et à la noix de coco - et alors que j'étais initialement nerveux à propos de la combinaison d'épices (cannelle et curry?), J'ai été agréablement surpris par l'équilibre des saveurs, surtout lorsqu'il est associé à la richesse du lait de coco. Mon tout-petit a mangé ça, donc c'est une victoire dans mon livre !

Salade: Comme la soupe, ChatGPT m'a d'abord donné des salades très basiques, comme des légumes verts mélangés avec de la vinaigrette. Il avait également du mal à s'en tenir aux recettes de pareve et continuait à se faufiler dans du fromage de chèvre et de la feta lorsque je demandais quelque chose de plus excitant. J'ai décidé de changer de stratégie et de demander une salade avec une "vinaigrette unique et savoureuse", et le bot a créé une recette de salade de mangue thaïlandaise. Maintenant, c'était un gagnant ! Tout le monde à notre table l'a inhalé.

Principal: J'ai eu un gril de Londres dans mon congélateur, et la règle cardinale du gril de Londres est de garder la préparation simple. J'ai demandé à ChatGPT une "marinade facile" pour la viande et cela a généré une recette qui comprenait tous les suspects habituels des recettes que j'ai utilisées dans le passé (sauce soja, balsamique, Worcestershire, etc.). Je l'ai essayé tel qu'il est écrit, et c'était génial! La douceur du balsamique et de la cassonade s'est mélangée à l'umami de la sauce soja pour produire une croûte qui m'a rappelé le bon bœuf séché.

Côtés: Celui-ci était un peu difficile, car ChatGPT avait tendance à fournir des recettes ultra-simples (pensez aux pommes de terre rôties et aux haricots verts à l'ail) à moins d'invites très spécifiques. Vous trouverez ci-dessous les invites et les résultats.

"Générer une recette de kugel de pommes de terre classique" - j'ai obtenu une recette d'apparence assez standard qui a bien cuit. Je ne sais pas pourquoi la farine et la levure chimique étaient nécessaires, mais rien à redire ici.

"Donnez-moi une recette pour un kugel unique" - ChatGPT a produit une recette pour un kugel à la patate douce et à la pomme et c'était… intéressant. Il comprenait un oignon plein et pas mal d'épices. J'ai décidé de faire la recette telle qu'elle est écrite et j'espère pour le mieux. Je ne le referais pas tel quel, mais je pourrais réessayer avec un quart d'oignon (ou pas du tout) et moins d'épices.

"J'ai un sac de chou-fleur surgelé. Générez une recette avant-gardiste en l'utilisant." Celui-ci était cool ! ChatGPT a écrit une recette de pilaf de chou-fleur et de quinoa avec des raisins balsamiques rôtis. Après avoir préparé la recette telle qu'elle est écrite, mon mari et moi avons convenu que même si le quinoa était excellent et que les raisins étaient délicieux, les épices du pilaf ne correspondaient pas tout à fait à l'ambiance balsamique du raisin. Je le referais absolument, mais soit omettez les raisins, soit changez le profil de saveur du pilaf pour un thème plus italien afin que les raisins rôtis puissent briller.

Dessert: Après toute cette génération de recettes et ces tests, j'ai décidé de demander à ChatGPT un "dessert facile sans produits laitiers à base de chocolat". La recette de mousse au chocolat et à l'avocat qu'elle a générée était délicieuse, pure et simple. Notre tout-petit en a même mis sur sa salade et l'a mangée - alors j'appelle ça une grande victoire.

En tant que mère occupée, je suis toujours heureuse de laisser quelqu'un – ou quelque chose – réfléchir à ma place. Cela étant dit, j'ai définitivement appris que l'utilisation de ChatGPT en tant que chef exécutif implique plus d'intelligence que la simple sélection d'une recette dans un livre de cuisine. Vais-je utiliser ChatGPT pour créer des menus régulièrement ou suivre ses recettes à l'aveugle ? Pas de sitôt. Est-ce que j'utiliserai à nouveau l'intelligence artificielle pour générer des recettes ou aider à un menu si j'ai besoin d'un coup de pouce d'inspiration ? Bien sûr, pourquoi pas?

REND 1 CHALLAH

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le miel, les œufs battus et le jaune, l'huile végétale et l'eau tiède.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois si la pâte est trop collante pour être pétrie.

Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préchauffez votre four à 375°F (190°C).

Dégazer la pâte et la diviser en 3 portions égales. Rouler chaque portion en une longue corde d'environ 12 pouces (30 cm) de long.

Tressez les cordes ensemble, en pinçant les extrémités pour sceller. Transférer le pain tressé sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfurisé.

Couvrez le pain d'un torchon propre et laissez-le lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

Badigeonnez le pain avec la dorure aux œufs.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux lorsqu'on le tape.

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.

REND ENVIRON 2 TASSES

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Placer les moitiés d'aubergines et de poivrons rouges, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et arrosée d'huile. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que les légumes soient tendres.

Laisser refroidir puis retirer la peau et hacher la chair. Mélanger l'aubergine, le poivron rouge, le tahini, l'ail, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre noir dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arroser d'huile d'olive avant de servir.

RENDEMENT 3 TASSES

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Arroser d'huile d'olive supplémentaire avant de servir.

POUR 4 PERSONNES

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Ajouter la courge musquée, le lait de coco, le bouillon de légumes, le curry en poudre, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.

Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée lisse. (Vous pouvez également transférer la soupe dans un mélangeur et réduire en purée par lots.)

Rectifier l'assaisonnement au goût et garnir de coriandre ou de persil haché avant de servir.

POUR 4 PERSONNES

Dans un grand saladier, mélanger la mangue coupée en dés, le poivron tranché, l'oignon rouge tranché, les carottes râpées, la coriandre hachée et les cacahuètes hachées.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Verser la vinaigrette sur la salade et remuer délicatement pour bien enrober.

Servez la salade sur un lit de mesclun et dégustez !

POUR 4 PERSONNES COMME PLAT

Dans un bol, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, la cassonade, le thym, le sel et le poivre noir. Je viens de mettre tous les ingrédients de la marinade dans un sac ziplock.

Placer le London broil dans un grand sac refermable et verser la marinade dessus. Sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffez votre gril ou une poêle lourde à feu moyen-vif.

Retirer le gril London de la marinade et jeter la marinade.

Pour le gril : placez le gril London sur une lèchefrite et faites-le griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (57 °C) pour une cuisson mi-saignante ou 145 °F (63 °C) pour une cuisson à point.

Pour la poêle : Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et saisir le gril de Londres pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (57 °C) pour une cuisson mi-saignante ou 145 °F (63 °C) pour une cuisson à point.

Laissez le gril London reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher contre le grain en fines tranches.

Servez avec vos accompagnements préférés et dégustez !

Donne 1 moule à pâtisserie de 9 x 13 pouces.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Râpez les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire.

Transférer les pommes de terre râpées et l'oignon dans un grand bol à mélanger. Ajouter les œufs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir dans le bol et bien mélanger.

Versez l'huile végétale dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm) et étalez-la uniformément autour du fond et des côtés du plat. J'ai trouvé que le kugel était peu profond dans cette casserole de taille. Si vous aimez un kugel plus profond, j'utiliserais une casserole plus petite et je le ferai cuire plus longtemps.

Transférer le mélange de pommes de terre dans le plat allant au four, en l'étalant uniformément dans le plat.

Cuire le kugel pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient bien cuites.

Sortez le kugel du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir. Couper le kugel en carrés et servir chaud.

Donne 1 moule à pâtisserie de 9 x 13 pouces.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les patates douces râpées, les pommes râpées et l'oignon haché.

Ajouter les œufs, le miel ou le silan, la cassonade, l'huile, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel et le poivre noir dans le bol et bien mélanger.

Incorporer les raisins secs et les pacanes hachées.

Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm).

Cuire le kugel pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le kugel soit pris.

Sortez le kugel du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

POUR 4 PERSONNES

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Étalez le chou-fleur congelé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-le rôtir au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajouter le chou-fleur rôti dans la poêle, ainsi que le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre noir. Remuer pour combiner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter le quinoa cuit dans la poêle et remuer pour combiner. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Dans un plat allant au four séparé, mélanger les raisins coupés en deux avec le vinaigre balsamique et faire rôtir au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Pour servir, déposer le mélange de chou-fleur et de quinoa sur un plat de service et garnir de raisins rôtis. Garnir de persil haché.

POUR 4 PERSONNES

Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Passer la chair dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ajouter la poudre de cacao, le sirop de datte, le lait d'amande, l'extrait de vanille et le sel au mélangeur avec l'avocat.

Mélanger à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait d'amande pour le diluer.

Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant plus de sirop de datte.

Verser la mousse dans des coupes à dessert individuelles ou un grand bol et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

Servir frais et déguster !

(Initialement présenté dans Family Table, numéro 846)

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