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May 02, 2023

Comment cuisiner un steak avec Steve Chiappetti du restaurant The Albert de Chicago

CHICAGO (WLS) - Nous préparons une tempête cette semaine avec les bonnes choses ! Steak

CHICAGO (WLS) - Nous préparons une tempête cette semaine avec les bonnes choses !

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Rien ne vaut un filet ou un contre-filet bien assaisonné et parfaitement grillé dans le livre de Tracy!

Steve Chiappetti, chef exécutif de l'Albert à Streeterville, a aidé Tracy jeudi.

Chiappetti a expliqué que sa famille possédait une entreprise de viande de longue date à Chicago et ce qu'il fallait rechercher lors de l'achat d'un steak. Il a également dit de laisser la viande reposer pendant au moins 10 minutes avant la cuisson.

Chiappetti a également dit de laisser reposer la viande après l'avoir retirée du gril.

RECETTE:

Steak de contre-filet au romarin, ail, beurre citronné

Bifteck de bande de 12 onces

Pour faire le mélange d'épices

1 cuillère à soupe d'ail granulé

1 cuillère à soupe d'oignon granulé

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de romarin moulu

1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Pour faire du beurre

# Beurre sans sel

2 gousses d'ail pelées

2 tiges de romarin

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Pour garnir le steak après cuisson

Une pincée de sel de mer - gros flocons

Poivre noir frais moulu

Huile d'olive vierge extra

Préparation : Faites chauffer votre gril ou votre poêle en fonte et laissez reposer la viande 10 bonnes minutes avant la cuisson. Frotter le steak avec le mélange d'épices et une généreuse quantité d'huile d'olive. Placez le steak directement sur le point chaud de la poêle ou du gril. Laissez le steak bien saisi (il aura une belle couleur entièrement brune partout). Retournez et faites l'autre côté. Ensuite, réduisez le feu de la poêle à feu moyen et continuez à faire tourner le steak jusqu'à la température désirée. Un steak de 1 pouce prend généralement environ 10 minutes à cuire.

Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes complètes avant de servir. Saupoudrer de sel de mer sur le dessus du steak, puis moudre également le poivre noir sur le dessus. Déposez dessus une tranche de beurre et servez.