Nouvelles

May 01, 2023

Recette de gnocchetti saucisses et carottes par Joe Trivelli

Les carottes comme star d'une sauce sonnent à gauche mais fonctionnent vraiment, j'ai appris

Les carottes comme star d'une sauce sonnent à gauche mais fonctionnent vraiment

J'ai entendu parler de ce plat de pâtes inhabituel lorsqu'un collègue américain m'a interpellé sur l'idée que les carottes ne sont pas les bienvenues dans une sauce. Il était tellement sur le point avec celui-ci. Je ne sais pas où il a obtenu la recette, mais c'est un gardien absolu. Il donne un éclat de couleur et de fraîcheur bienvenu, et une saveur subtile et sucrée.

Si vous ne trouvez pas de gnocchetti (également appelés malloreddus), utilisez n'importe quelle autre forme de pâtes.

Pour 4 carottes300 grammessaucisses de porc3 (200g)huile d'olive extra vierge oignon rouge½, haché finementail1 clou de girofle, haché finementaiguilles de romarin1 cuillère à soupe, haché finementpiment séché broyéune pincéeVinaigre de vin rouge3 cuillères à soupeBoulettes sardes400gsel de mer pecorino50g, râpé

Râpez les carottes du côté épais de la râpe. Fendre la peau des saucisses et émietter finement la chair entre les doigts. Commencer à dorer la chair à saucisse émiettée dans une large poêle avec quelques verres d'huile d'olive.

Au bout de 8 minutes, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson. Une fois l'oignon bien ramolli et la saucisse cuite, ajouter la carotte et poursuivre la cuisson – modérer le feu pour qu'elle ne brunisse pas.

Au bout de 5 minutes, une fois que la carotte est tendre, utilisez votre cuillère pour pousser le tout sur les côtés afin qu'il y ait un puits au centre de la casserole. Ajouter l'ail, le romarin et une pincée de piment, le vinaigre de vin rouge et un peu d'huile supplémentaire si nécessaire.

Frire brièvement, éteindre le feu et mélanger.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ajouter une demi-tasse d'eau de cuisson aux carottes avec les pâtes quand c'est prêt.

Mélangez le tout sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Vérifier l'assaisonnement et servir avec du pecorino râpé.

Joe Trivelli est co-chef de cuisine exécutif au River Cafe, Londres W6