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Jul 14, 2023

Supplément Table de l'immigrant : Ya poires

Comme le week-end dernier au supermarché H&A à Langley Park, où j'étais

Comme le week-end dernier au supermarché H&A à Langley Park, où j'ai été officiellement présenté à la poire ya. C'est apparemment le début de la saison des poires en Chine, où le fruit, également connu sous le nom de poire blanche chinoise, est cultivé depuis plus de 2 000 ans.

Rien de tel que d'arriver en retard à la fête, hein ?

Ce n'est peut-être pas surprenant. Les consommateurs veulent des produits locaux, et non des produits expédiés à des milliers de kilomètres, aussi exotiques ou délicieux soient-ils.

Mais est-ce que la poire ya est délicieuse? J'en ai découpé un pour l'équipe alimentaire lors de notre réunion hebdomadaire du mardi. Le fruit est certainement agréable à l'œil : sa peau est d'un jaune pâle crémeux (ne vous laissez pas tromper par l'image Instagram ci-dessus !), avec de nombreuses taches de rousseur beiges. La tige donne l'impression que quelqu'un a cassé un feu d'artifice punk dans le fruit. La chair est ferme — et le restera apparemment puisque, selon ce document, les poires asiatiques mûres « ne ramollissent pas ».

Les dégustateurs n'étaient pas exactement enthousiasmés par la saveur de la poire ya, ce qui pourrait expliquer sa popularité décroissante en Australie.

Un dégustateur a décrit la saveur comme "herbacée". Plus tard, elle l'a appelé une "boule d'eau" pour son abondance de jus mais sa saveur douce. Une autre personne a dit que c'était "plus une question de texture", étant donné la chair farineuse de la chair. Un troisième dégustateur voulait simplement plus de douceur. Personnellement, j'ai aimé la douceur de bas grade (mais pas la texture, qui devient plus rugueuse au fur et à mesure que je me rapproche du cœur).

Comment utiliser au mieux la poire ya? Je ne suis pas sûr que j'en utiliserais un pour une salade, à moins que je ne l'associe à d'autres fruits. Je ne pense pas que ce serait assez sucré pour contrer les verts amers. Mais étant donné la texture ferme de la poire ya, je pense que ce pourrait être le fruit parfait pour ces tacos asiatiques, offrant des notes croquantes.

Quelques autres suggestions de recettes pour vos poires :

* Crumble de poires et canneberges au gingembre

* Les bigos de Jamie

* Miche de pouding au pain aux fruits d'hiver caramélisés