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Jul 25, 2023

Conservez vos carottes et ajoutez un croquant sucré à vos salades

L'une des astuces préférées des chefs en cuisine est de faire quelque chose à partir de rien

L'une des astuces préférées des chefs en cuisine est de faire quelque chose à partir de rien (ou, du moins, de presque rien). En fait, certains des plats les plus populaires au monde ont été inventés par nécessité, en utilisant tous les ingrédients disponibles. Par exemple, les salades César étaient composées des seuls ingrédients - œufs, parmesan, laitue, etc. - laissés dans la cuisine du chef Caesar Cardini (d'où le nom de la salade César). Vous pouvez canaliser cette énergie de chef économe dans votre cuisine à domicile en utilisant des parties de légumes qui sont normalement jetées à la poubelle ou au compost, y compris les feuilles des carottes fraîches.

Les carottes ont un peu le goût du persil, de la roquette et du céleri, qui sont tous des ajouts bienvenus à tout mélange de salade verte. Si vous achetez des légumes au marché fermier ou n'importe où ailleurs où les carottes sont vendues avec leurs feuilles encore attachées, ne jetez pas ces fanes ; coupez-les, lavez-les et faites-les tourner dans l'essoreuse à salade avec vos laitues fraîches pour un ajout sain et inattendu à votre routine de salade. Non seulement vous économiserez un peu d'argent et étirez vos salades vertes avec un peu de fourrage supplémentaire, mais vous aiderez également à sauver la planète en réduisant le gaspillage alimentaire.

Le gaspillage alimentaire dans le monde est un énorme problème. Selon l'USDA, les Américains gaspillent jusqu'à 30 à 40 % de leur approvisionnement alimentaire, ce qui en 2010 représentait environ 130 milliards de livres ou 160 milliards de dollars de nourriture. Non seulement la nourriture non consommée est un gaspillage d'argent colossal, mais elle est également extrêmement mauvaise pour l'environnement, contribuant aux gaz à effet de serre et occupant de l'espace dans les décharges.

Cependant, vous pouvez faire votre part pour aider, simplement en faisant attention à ce que vous jetez dans la cuisine et en trouvant des moyens de manger toute la nourriture que vous achetez. Les produits, en particulier, sont beaucoup jetés, mais il existe de nombreuses façons d'utiliser les restes de nourriture pour préparer de délicieux repas, comme conserver les pelures pour faire du bouillon ou réutiliser les cornichons et le jus d'olive pour la base des vinaigrettes.

Les carottes sont souvent jetées parce que certaines personnes croient à tort qu'elles sont toxiques, probablement parce qu'elles ont un goût amer. Ils sont parfaitement sûrs à manger, cependant, et les goûts modernes se sont adaptés pour embrasser beaucoup de légumes verts amers, comme le chou frisé, le radicchio, les feuilles de moutarde et le brocoli. Donc, si vous aimez une (ou toutes) ces saveurs amères, alors vous allez adorer les carottes.

L'une des façons les plus simples d'utiliser vos fanes de carottes est de les mélanger avec des feuilles de salade pour un peu plus de texture et de goût. Si vous êtes sceptique, considérez-les comme une herbe fraîche ; en fait, il y a beaucoup de mélanges de laitue vendus à l'épicerie qui contiennent des herbes fraîches comme l'aneth, la coriandre et le persil. L'ajout de carottes est la même idée.

Si vous appréciez le croquant et la saveur des feuilles de carotte dans votre salade, vous pouvez également les utiliser dans d'autres recettes. Essayez de les substituer à la place du persil dans une gremolata ou à la place du basilic pour un pesto. Vous pouvez également les faire sauter comme du chou frisé ou des feuilles de moutarde - ou les mélanger avec du chou frisé et des feuilles de moutarde pour la cuisson. Alternativement, vous pouvez les utiliser à la place des épinards pour faire une salade chaude pendant les mois les plus froids.

Une fois que vous aurez commencé à grignoter des carottes vertes dans vos salades, vous commencerez à trouver toutes sortes d'endroits où les faufiler, en les sauvant de la poubelle. Vous vous demanderez probablement même comment vous avez pu jeter la moitié de la plante en premier lieu. De plus, vous serez un vrai chef pour faire quelque chose de gastronomique à partir de pratiquement rien.