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Mar 27, 2023

Les escalopes de poulet les plus croustillantes que vous ne pouvez pas gâcher

Publicité Newsletter Le nouveau poulet milanais d'Alexa Weibel devient doré,

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Le nouveau poulet milanais d'Alexa Weibel fait des escalopes dorées et croustillantes vraiment infaillibles pour les phobiques des frites.

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Par Margaux Laskey

Bon lundi à tous. Margaux Laskey ici, remplaçant Melissa Clark aujourd'hui. Grosses chaussures à remplir ! Mais je suis content d'être ici.

Je pourrais passer 42 heures à construire un gâteau d'anniversaire géode, mais s'il vous plaît ne me demandez pas de faire frire quoi que ce soit. Le désordre, le temps, le gaspillage ? Non merci. Mais quand ma collègue Alexa Weibel m'a demandé de tester sa nouvelle recette de poulet classique à la milanaise (ci-dessus), je n'ai pas pu dire non. Parfois, faire plaisir aux gens est payant : le poulet était tendre, la croûte panko-parmesan délicieusement croustillante. Rempli d'un enchevêtrement de légumes verts citronnés, c'est un peu tout ce que j'ai toujours voulu dans un repas. La recette demande de réduire de moitié et de piler les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient très fines, mais vous pouvez gagner du temps en achetant des escalopes de poulet à la place. Ils sont un peu plus chers, mais lors d'une nuit chargée, le rapport coût-bénéfice pourrait en valoir la peine.

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Pour quelque chose d'aussi adorable mais un peu moins pratique, essayez les poitrines de poulet au cheddar raffinées d'Eric Kim. Ils reposent sur des craquelins Ritz et sont cuits au four, ce qui signifie qu'il n'y a pas d'éclaboussures d'huile Jackson Pollock à nettoyer. Et pour les végétariens qui ont besoin d'une dose milanaise, il y a la version tofu de David Tanis.

En parlant de végétariens : Priya Krishna appelle le pulao végétal "un aliment de base en semaine dans de nombreux foyers Desi" car il est extrêmement flexible. Pratiquement tous les légumes frais ou surgelés feront l'affaire dans sa nouvelle recette en un seul pot, ce qui est formidable car le seul légume dans ma maison en ce moment est un sac de trois livres de "mélange de légumes".

Nous sommes en juin, ce qui signifie que la saison des mariages est lancée. (Faites nettoyer cette robe ou ce costume à sec.) Si vous êtes cet ami de type A qui s'est porté volontaire pour faire le gâteau, Natasha Pickowicz a un spectacle de sésame grillé et d'agrumes carbonisés vraiment extraordinaire dont les invités parleront pendant des années à venir; vous pouvez la regarder faire son gâteau ici. Elle a également une recette de gâteau au chocolat, whisky et caramel au café dans laquelle je pourrais plonger si j'en avais l'occasion. (Le gâteau du marié est une tradition originaire de l'Angleterre victorienne. Il contenait généralement du chocolat, des fruits et de l'alcool et n'était servi qu'aux garçons d'honneur.)

Mais peut-être que tu veux juste du gâteau, et vite. Ce gâteau estival à la cuillère aux fraises de Jerrelle Guy, qui peut être fait avec des baies fraîches ou congelées, est prêt en 30 minutes environ et est ooey et gluant de toutes les bonnes façons. Ajoutez une pincée de cannelle moulue, de cardamome ou de gingembre avant la cuisson, ou laissez-la tranquille. Le seul accompagnement obligatoire est la glace à la vanille.

Lorsque vous battez de la viande désossée à une finesse particulière, placez-la en sandwich entre deux feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique avant de la retirer. Non seulement c'est moins salissant, mais je trouve qu'il est plus facile d'obtenir une épaisseur uniforme lorsque la viande glissante est soigneusement contenue. Vous pouvez le faire à l'avance, puis rouler ou plier les feuilles - viande incluse - et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à paner et à frire.

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