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Sep 19, 2023

America's Test Kitchen : Vous pouvez faire les meilleurs spaghettis en utilisant des agrafes de garde-manger

La clé d'un spaghetti savoureux à base d'ingrédients du garde-manger est de

La clé d'un spaghetti savoureux à base d'ingrédients du garde-manger est de tirer le meilleur parti de l'ail. Nous hachons notre ail pour nous assurer que tout cuit au même rythme. Faire griller l'ail à feu doux dans 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge garantit qu'il cuit jusqu'à un brun doré pâle. Tout plus foncé et sa saveur va de délicatement beurré et sucré à amer et dur.

Nous cuisons nos spaghettis dans seulement 2 litres d'eau salée afin de nous assurer que le liquide de cuisson des pâtes est chargé d'amidon. Nous réservons une partie de ce liquide et l'ajoutons aux spaghettis avec l'huile. L'amidon aide l'huile à s'accrocher aux pâtes et donne au plat une texture parfaite - non grasse. Ajouter 1/2 cuillère à café d'ail haché cru vers la fin de la cuisson aide à équilibrer les deux attributs de l'ail - la douceur beurrée de l'ail grillé et le feu de l'ail cru.

Recette : Spaghetti à l'ail avec câpres et groseilles

Pour 4 personnes

1. Mélanger 2 cuillères à soupe d'ail et d'huile dans une poêle antiadhésive de 8 pouces. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle, de 9 à 12 minutes. Hors du feu, incorporer les flocons de piment; mettre de côté.

2. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et 2 cuillères à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la 1/2 cuillère à café d'ail restante, les câpres, les groseilles, les anchois, le jus de citron, le parmesan, le mélange ail-huile réservé et l'eau de cuisson réservée. Remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées d'huile et qu'il ne reste plus d'eau au fond de la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir, en passant le parmesan supplémentaire séparément.

(Depuis 25 ans, les cuisiniers à domicile comptent sur America's Test Kitchen pour des recettes rigoureusement testées développées par des cuisiniers professionnels et approuvées par 60 000 testeurs de recettes à domicile. La famille de marques - qui comprend Cook's Illustrated, Cook's Country et America's Test Kitchen Kids — propose des recettes fiables pour les cuisiniers de tous âges et de tous niveaux. Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.americatestkitchen.com/TCA.)

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