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May 09, 2023

La recette végétalienne de Chantelle Nicholson pour les oignons nouveaux grillés avec de l'ail rôti et de la purée de pois chiches

Une superbe entrée printanière ou un déjeuner léger Les oignons grillés sont tellement sous-estimés -

Une superbe entrée printanière ou un déjeuner léger

Les oignons grillés sont tellement sous-estimés - en été, je les aime empilés sur le barbecue, mais leur douceur de noisette est un excellent ajout à presque tous les repas à tout moment de l'année. Je suis aussi un grand fan de l'ail rôti, qui est une excellente chose à avoir à portée de main à tout moment : il suffit de peler, de rôtir et de recouvrir d'une bonne huile, et il se conservera presque aussi longtemps que vous pourrez résister à l'utiliser. . Et puis nous arrivons à l'aneth, dont l'acidité piquante est le meilleur ami possible du plat d'aujourd'hui, la première de mes recettes pendant que je remplace avec enthousiasme le très talentueux Meera Sodha pour les quatre prochaines semaines.

Préparation10 minutesCuisiner35 minutesSert4

1 boîte de 400 g de pois chiches, égoutté (poids net 240g; garder le liquide pour faire de la mayonnaise ou des meringues)1 bulbe d'ail, séparé en clous de girofle et pelé3 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc Sel 3 bottes d'oignons nouveaux, taillé1 cuillère à soupe de maïzena2 cuillères à soupe d'huile végétale½ cuillère à café de graines de cumin1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la vinaigrette à l'aneth1 petit bouquet d'aneth(environ 20g)100 ml d'huile de colza 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Mettez 50 g de pois chiches dans une passoire et laissez-les sécher un peu.

Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Mettez l'ail sur une plaque allant au four, versez-le sur une cuillère à soupe d'huile de colza, mélangez pour enrober, puis faites rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré (idéalement, faites un lot à l'avance lorsque votre four est déjà allumé pour une autre utilisation). Transférer l'ail rôti dans un mélangeur, ajouter l'huile d'olive et la pâte de miso, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque lisse.

Versez les 190 g de pois chiches restants dans le mélangeur, ajoutez 125 ml d'eau et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. Grattez le mélange d'ail et de pois chiches dans une casserole moyenne et couvrez.

Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur avec quelques cuillerées d'eau froide pour les détendre, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses et assaisonnez avec du sel au goût.

Comme mentionné ci-dessus, les oignons de printemps fonctionnent brillamment sur un barbecue, mais ils seront bien cuits à l'intérieur sur une poêle à frire ou une grande poêle à frire, ou même rôtis à 230C (ventilateur 210C)/450F/gaz 8. Quoi qu'il en soit, enrober dans les deux cuillères à soupe d'huile de colza restantes, assaisonnez avec du sel et faites cuire, en tournant si nécessaire, pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés. un torchon devrait faire l'affaire – puis disposez-les en une seule couche sur un plateau plat. Tamiser la maïzena sur tout le dessus et assaisonner généreusement de sel. Mettez l'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen. Lorsqu'il est presque fumant, versez les pois chiches du plateau, parsemez de cumin et de graines de sésame, et faites cuire, en secouant la casserole continuellement sur le feu, pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants et dorés partout.

Pour servir, réchauffez doucement la purée de pois chiches - selon le temps qu'elle a passé, vous devrez peut-être ajouter une touche d'eau pour la détendre un peu - puis empiler sur une grande assiette de service. Garnir d'oignons grillés, arroser de vinaigrette à l'aneth et terminer avec les pois chiches croustillants éparpillés partout.

Chantelle Nicholson est chef/patron d'Apricity, Londres W1