Blog

Apr 01, 2023

Manière facile d'utiliser l'aubergine

Le soleil a été assez fort assez longtemps pour mûrir le premier

Le soleil a été assez fort depuis assez longtemps pour faire mûrir les premières aubergines de la saison, qui arrivent dans nos magasins et marchés fermiers en juin. Et quelles beautés ils sont, toutes les peaux noires brillantes et la chair collante et tendre qui ne demande qu'à être fouettée dans des mélanges avec des oignons, des tomates, des anchois, des citrons, de l'ail, du basilic, des olives et des poivrons rôtis.

Nous avons tendance à négliger les aubergines en cuisine, mais en forme et en saveur, elles ont une large gamme. Recherchez les types asiatiques vert pâle avec des peaux fines et une saveur exceptionnelle. Les aubergines blanches, y compris Osterei, (œuf de Pâques, en allemand) ont une peau plus épaisse et une saveur terreuse de champignon. Les variétés italiennes sont souvent roses et blanches et appelées Rosa Bianca. Ils sont charnus, avec une texture fine et une saveur délicate.

Lors de l'achat d'aubergines, je recherche des fruits plus petits. Cela indique la jeunesse. Ils doivent se sentir lourds dans la main pour leur taille, un autre indicateur de qualité. La peau doit être brillante, quelle que soit sa couleur. Une peau terne signifie que les aubergines sont vieilles.

Donnez à l'aubergine une petite pression du pouce. Il devrait rebondir. S'il reste déprimé, c'est un autre signe de l'âge. Le problème avec les aubergines plus âgées est qu'elles deviennent molles et aqueuses. Leur saveur piquante et acidulée se transforme en une douceur discrète, et les graines deviennent dures et désagréables à manger.

L'aubergine était autrefois autant une culture de base dans le sud de l'Europe que la pomme de terre le deviendra plus tard dans le nord de l'Europe. Les scientifiques pensent qu'il est originaire d'Inde ou du Myanmar et a été transporté vers l'est en Chine et vers l'ouest en Arabie. Lorsque les Maures ont conquis l'Espagne, ils ont introduit l'aubergine en Europe.

L'aubergine est tropicale par nature, bien que la plupart vendues aux États-Unis soient cultivées comme culture estivale annuelle. En raison de sa nature tropicale et de sa courte durée de conservation, rangez-le sur un comptoir de cuisine frais et utilisez-le dans un jour ou deux après l'avoir acheté pour garantir une qualité optimale.

L'aubergine est utilisée dans le monde entier dans une variété de plats régionaux et ethniques. Au Moyen-Orient, il est transformé en une trempette appelée baba ghanoush et, avec le houmous, est ramassé sur des morceaux de pain pita au moment des repas. Les Italiens transforment l'aubergine en relish de caponata en la faisant cuire avec des oignons, des tomates, des anchois, des olives, des pignons de pin, des câpres et du vinaigre et en remuant dans de l'huile d'olive.

Les espagnols marinent de minuscules aubergines blanches. En Grèce, ils font de la moussaka - un plat national composé de lasagnes à la viande, aux tomates et aux aubergines avec des pommes de terre sur le dessus. En France et en Angleterre, ils appellent le légume "aubergines" et l'utilisent dans la ratatouille, et les Russes font du "caviar d'aubergine", une sorte de salsa.

Enfin, l'aubergine est bonne pour le cœur. C'est l'un des 10 meilleurs légumes pour son niveau d'antioxydants, et il se mélange si bien avec l'huile d'olive - la sauce secrète des propriétés bénéfiques pour la santé du régime méditerranéen.

Donne 6 à 9 portions

Une salna est un ragoût du sud de l'Inde ou une sauce épaisse végétarienne, souvent utilisée comme trempette pour les chapatis ou comme plat d'accompagnement avec de l'agneau au curry. Il a une couleur jaune vif et contient 2 membres de la famille des solanacées, des aubergines et des pommes de terre. C'est épicé et délicieux.

2 livres d'aubergines, de préférence japonaises ou italiennes, coupées en quartiers. Pelez les aubergines si elles sont noires ou blanches.

1 livre de pommes de terre rouges pelées et coupées en quartiers

2 piments serrano, coupés en deux sur la longueur et épépinés

2 cuillères à café d'ail haché

1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché

1 cuillère à soupe de garam masala

1 cuillère à café de graines de moutarde

½ cuillère à café de curcuma moulu

¼ tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés

Préchauffer le four à 400 degrés. Placer les 9 premiers ingrédients dans un grand bol et mélanger pour enrober les légumes d'huile et d'épices.

Transférer les ingrédients dans le bol dans un grand plat allant au four afin qu'ils forment une seule couche.

Cuire 45 minutes en retournant toutes les 15 minutes. C'est fait quand les pommes de terre sont bien cuites et dorées à l'extérieur et quand les aubergines sont tendres. Garnir de coriandre et d'oignons verts.