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Nov 21, 2023

Galanga contre gingembre : quelle est la différence ?

Votre guide pour ces épices distinctement piquantes. Il est facile d'être confus —

Votre guide pour ces épices distinctement piquantes.

Il est facile de se confondre - le galanga et le gingembre semblent presque identiques, ils commencent tous les deux par un "g" et le galanga est même appelé gingembre thaïlandais. Ils sont tous deux identifiés comme des rhizomes (une tige de plante souterraine qui envoie des pousses pour la croissance). Alors, comment savez-vous lequel vous attrapez?

Ils viennent peut-être de la même famille, mais leur goût est étonnamment différent. Une mauvaise utilisation de l'un ou l'autre pourrait entraîner la chute d'une recette ou devenir trop agressive. Voici ce que vous devez savoir.

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En termes simples, le galanga est le cousin plus citronné du gingembre. Il n'est pas aussi facile à trouver que le gingembre, mais sa popularité dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est et de l'Inde en fait un produit couramment stocké sur les marchés asiatiques. La saveur du galanga est épicée et poivrée, avec des notes terreuses et une finale amère. Il est parfois décrit comme ayant des notes de pin ou de moutarde et est reconnu pour son éclat d'agrumes.

Le galanga a un extérieur bronzé, un peu plus foncé que le gingembre, avec des anneaux bruns. Comme le gingembre, il doit être pelé, mais cela nécessitera un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes pour traverser son extérieur dur. À l'intérieur se trouve une chair dense blanc crayeux ou jaune pâle si pleine de fibres et dépourvue d'humidité qu'elle ne peut pas être râpée. Le déchiquetage ou le tranchage fin est le mouvement avec le galanga.

Ce bouton à la peau brune comme du papier est un spectacle familier dans les cuisines du monde entier, sa saveur chaleureuse et réconfortante ornant une multitude d'aliments et de boissons. Il est épicé et terreux, tout en repoussant simultanément la douceur subtile. Le gingembre doit également être pelé, mais cède si facilement à l'épluchage que le simple tranchant d'une cuillère fera l'affaire.

À l'intérieur, la chair est jaune vif et fibreuse, bien qu'elle ait suffisamment d'humidité pour être facilement râpée, tranchée, écrasée ou même pressée. Le gingembre est également disponible sous forme fraîche et en poudre - il occupe heureusement de l'espace dans les applications sucrées ou salées.

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Échanger ces épices distinctes est tout à fait la zone grise. Le galanga à la place du gingembre changera radicalement le goût du plat et l'orientera dans une direction beaucoup plus audacieuse. Selon le plat que vous préparez (un sauté ou un dessert, par exemple), cela peut s'avérer un départ agréable ou regrettable.

Pour des bouchées plus sucrées, considérez la cannelle ou la cardamome comme un échange plus approprié pour le gingembre que le galanga. Pour les plats salés, de meilleures options pourraient être le curcuma avec un peu de clou de girofle moulu ou de macis.

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