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Sep 27, 2023

Recette de petits pains à l'ail et à l'aneth

Par Shilpa Uskokovic 3.7 (3) Temps total 50 minutes (sans compter le lever et le

Par Shilpa Uskokovic

3.7

(3)

Temps total

50 minutes (hors lever et repos)

Ces rouleaux, apparemment un côté, sont des plats à l'avant et au centre de la table. Dorés et brillants, brillants d'un pinceau de beurre à l'ail et tachetés d'aneth, ils ne seront tout simplement pas ignorés. Doubler les agents aromatisants avec des versions fraîches et séchées de l'ail et de l'aneth prouve que trop de bonnes choses sont parfois pour le mieux, et ces rouleaux riches et aux œufs le gèrent à merveille. Leur nature douce et spongieuse est due en partie à l'inclusion de lait en poudre, mais surtout à l'utilisation de tangzhong, une petite portion d'une sorte de pâte cuite qui garde les rouleaux implacablement élastiques et tendres. Pour les rouleaux les plus nobles et les résultats les plus constants, utilisez de la levure instantanée et une balance numérique pour peser vos ingrédients.

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Fouet 2 cuillères à soupe. farine de pain et ½ tasse d'eau dans une petite poêle, de préférence antiadhésive, pour combiner. Placer à feu moyen et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange épaississe à la texture d'une mayonnaise, environ 2 minutes; retirer du feu. Ajouter 4 c. beurre non salé, coupé en petits morceaux , et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer le tangzhong dans le bol d'un batteur sur socle.

Ajouter2 gros œufs,½ tasse de lait entier,¼ tasse (50 g) de sucre,¼ tasse (40 g) de poudre de lait écrémé en poudre,¼ tasse (tassé en vrac) d'aneth finement haché, 1 cuillère à soupe. aneth séché, 2½ c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton, 2¼ c. levure instantanée, et 1 c. poudre d'ail et remuer vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter3 tasses (375 g) de farine à pain, fixez le bol au batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle (elle peut coller au fond du bol mais dégagera surtout les côtés), 20 à 25 minutes.

Transférer la pâte sur une surface (pas besoin de fariner) et façonner en boule. Graisser légèrement le bol du batteur sur socle avechuile végétale . Remettre la pâte dans un bol, couvrir hermétiquement avec une assiette ou une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 2 heures. (Pour une saveur optimale, laissez la pâte reposer à température ambiante 30 minutes, puis couvrez hermétiquement ou transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours pour lever lentement.)

Transférer la pâte sur une surface (pas besoin d'amener à température ambiante avant de façonner, si réfrigération). À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau d'office, couper la pâte en 12 portions (environ 70 g chacune). En travaillant un à la fois, placez votre main sur la pâte et faites-la glisser sur la surface, en déplaçant votre main dans un mouvement circulaire rapide, pour former la pâte en une boule serrée (la pâte froide est plus facile à travailler ; rouler en boules sur un comptoir non fariné et non graissé crée des frictions et facilite le processus de mise en forme).

Huilez légèrement un moule en métal de 13 x 9 po. Disposez les boules de pâte dans le moule 3 à travers et 4 vers le bas ; couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et aient presque doublé de taille, environ 2 heures.

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Fouetter vigoureusement1 œuf largeet ungrosse pincée de sel casher t dans un petit bol pour combiner. Badigeonnez délicatement le dessus des rouleaux d'œuf. Saupoudrersel de mer feuilleté sur. Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un rouleau enregistre 190°, 25 à 35 minutes. Transférer le moule sur une grille.

Chaleur3 gousses d'ail, finement râpées, 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel, ½ c. poudre d'ail, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et incorporer 3 c. aneth haché grossièrement . Badigeonner les petits pains chauds et saupoudrer légèrement de sel marin. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.

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