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Oct 29, 2023

La sauce à l'ail transforme le poulet épicé et le brocoli en plateau

Lorsque vous faites rôtir des aliments, la circulation de l'air est primordiale. C'est pourquoi nous préférons

Lorsque vous faites rôtir des aliments, la circulation de l'air est primordiale. C'est pourquoi nous préférons les plaques à pâtisserie à rebord bas aux plats à rôtir. Ils accélèrent la cuisson et stimulent le brunissement de nos plats de nuit en semaine.

Mais dans certains cas, un peu d'encombrement sur la poêle peut être bénéfique, comme dans ce poulet épicé alla diavolo de notre livre "Tuesday Nights Mediterranean", qui propose des plats de la région adaptés aux soirs de semaine. Après avoir mélangé des morceaux de poulet avec os et peau avec suffisamment de flocons de piment rouge et de thym, nous organisons la viande en cercle autour de huit gousses d'ail entières et pelées.

Le poulet rôtit dans un four à 475 degrés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, mais les gousses d'ail au centre sont protégées des brûlures à haute température. Au lieu de cela, ils ramollissent et adoucissent - parfaits pour écraser en une pâte à mélanger avec les jus de poulet pour une sauce savoureuse qui est prête en une minute. Le mélange de zeste de citron et de pepperoncini dans la sauce lui donne un coup de pied supplémentaire.

L'ajout de brocoli à la poêle en fait un dîner complet à une poêle qui se prépare en moins d'une heure. Faites juste attention à ne pas couper les morceaux de brocoli trop petits. Les garder en gros morceaux de 3 pouces les empêche de trop cuire. Et n'utilisez que les couronnes de brocoli, pas les parties inférieures des tiges; les couronnes ne nécessitent pas de pelage et sont rapides et faciles à préparer.

Poulet alla Diavola avec Brocoli

Chauffer le four à 475 degrés avec une grille en position médiane.

Dans un grand bol, mélanger le thym, les flocons de piment et 2 cuillères à café de sel et de poivre noir. Saupoudrer 2 cuillères à soupe du mélange sur tous les côtés du poulet. Au mélange d'assaisonnement restant dans le bol, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et le brocoli, puis mélanger pour enrober.

Placer l'ail au centre d'une plaque à pâtisserie à rebords, puis disposer le poulet, peau vers le haut, autour de l'ail; ce placement aide à empêcher l'ail de brûler pendant la torréfaction. Disposez le brocoli en une couche uniforme autour du poulet. Rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des poitrines (si vous l'utilisez) atteigne 160 degrés et que la partie la plus épaisse des cuisses (si vous l'utilisez) atteigne 175 degrés, environ 30 minutes.

À l'aide de pinces, transférer le poulet et le brocoli dans un plat de service. Transférer l'ail dans un bol moyen et, à l'aide d'une fourchette, écraser en une pâte rugueuse. Versez délicatement ¼ tasse d'eau sur la plaque à pâtisserie et grattez les morceaux dorés. Verser le jus de cuisson sur l'ail et ajouter le zeste de citron et les pepperoncini, puis incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poulet et le brocoli, puis saupoudrer d'origan. Servir avec des quartiers de citron.

Donne 4 portions.

Titre d'impression : Une sauce à l'ail d'une minute transforme un plat de poulet épicé

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