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Oct 26, 2023

Soupe au pistou

Je mange rarement de la soupe chaude pendant les mois d'été, mais je fais une exception pour

Je mange rarement de la soupe chaude pendant les mois d'été, mais je fais une exception pour la soupe au pistou. Il est composé de beaucoup de légumes frais d'été, de haricots et d'un peu de pâtes, il est donc léger et délicieux.

Le pistou est un pesto de basilic provençal fait sans les noix et le fromage du pesto italien. Vous placez une cuillerée de pistou sur le dessus de la soupe et la sauce au basilic et à l'ail fond dans le bouillon.

Ma recette de soupe aux légumes se suffit à elle-même, mais le pistou porte la saveur à un autre niveau.

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La clé pour ajouter des pâtes ou des nouilles à la soupe est de les faire cuire séparément à l'avance, puis de les ajouter à chaque bol au moment de servir. Cela évite que le bouillon de soupe soit clair et que les pâtes ne deviennent détrempées. Il permet également de réchauffer les restes tout en conservant la consistance d'une soupe fraîchement préparée.

J'aime la cuisine simple de style méditerranéen toute l'année. Cette soupe saine est aussi bonne que possible.

Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Ingrédients:

¾ tasse de pâtes sèches, cuites séparément selon l'emballage. Je suggère de minuscules coquilles de soupe, des ditalini ou d'autres pâtes de très petite taille.

pistou végétalien au basilic 4 tasses de basilic frais, longues tiges retirées, lavées et entièrement séchées5 gousses d'ail émincé½ tasse d'huile d'olive⅛ cuillère à café de sel de mer ; ajouter plus au goût

Soupe aux légumes 12 tasses de bouillon de poulet ou de légumes. Acheté en magasin, c'est OK.3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 tasses d'oignons en dés1 poireau, parties blanches et vert clair uniquement, tranchés2 branches de céleri, tranchées2 grosses courgettes, coupées en cubes, environ 3 tasses1 grosse courge d'été, coupée en cubes, environ 2 tasses2 grosses carottes, pelées et coupés en dés, environ 2 tasses1 grosse pomme de terre, épluchées et coupées en dés3 gousses d'ail, hachées1 boîte de tomates en dés, environ 14 onces2 boîtes de cannellini ou de haricots blancs, rincés et égouttés1 grande feuille de laurier2 tasses de haricots verts frais, cassés à la main en petits morceaux1 cuillère à soupe de sel de mer ; ajouter plus au goûtPoivre noir fraîchement moulu

Directions:

Pour le pistou Lavez et laissez sécher le basilic à l'air libre quelques heures avant de réaliser le pistou. Il est très important que les feuilles ne soient pas mouillées.

Mélanger le basilic, l'ail haché, le sel et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le pistou dans un petit bol et arrosez-le d'huile d'olive pour garder la couleur, en utilisant une spatule en caoutchouc pour extraire la dernière goutte du bol du robot culinaire.

Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez-le d'une pellicule plastique.

Cela se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. S'il vous en reste, il est délicieux en omelette ou mélangé à une salade.

Pour la soupeVous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes acheté en magasin si vous faites cette recette végétalienne.

Pour faire du bouillon de poulet frais dans une mijoteuse pendant la nuit : Mettez un petit poulet, 1 cuillère à soupe de sel casher, quelques grains de poivre, 3 branches de céleri et la moitié d'un oignon dans la mijoteuse et remplissez-la avec environ 14 tasses d'eau. Laissez cuire à feu vif pendant quelques heures avant de le mettre à feu doux pour cuire toute la nuit. Réfrigérez le bouillon si vous comptez l'utiliser dans quelques jours; sinon, congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Je ne fais jamais de soupe en jetant tout dans une casserole et en m'éloignant. Vous pouvez le faire lorsque vous faites du bouillon, mais les légumes individuels ne se démarqueront pas si vous ne les faites pas cuire pendant des durées différentes.

Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avant d'ajouter les oignons. Faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le céleri et le poireau et faire sauter encore 5 minutes, puis ajouter les courgettes, la courge jaune et les carottes. Remuez bien le tout pour répartir l'huile et réduisez légèrement le feu.

Remuez de temps en temps pendant encore 10 minutes.

Ajouter l'ail émincé, en remuant constamment pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter la boîte de tomates en dés (avec jus) et la pomme de terre.

Ajouter 12 tasses du bouillon de votre choix et porter à ébullition à feu vif.

Ajouter une feuille de laurier et les haricots cannellini rincés, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ne pas couvrir.

Ajoutez les haricots verts (je les déchire généralement à la main) et faites-les cuire pendant 20 minutes supplémentaires. L'ajout ultérieur de haricots verts permet de conserver leur consistance ferme. Vous pouvez également ajouter une tasse de pois ou utiliser des pois à la place des haricots verts. Dans tous les cas, ajoutez-les en dernier.

Les légumes libèrent beaucoup d'eau, alors vérifiez le sel à ce stade et ajoutez un peu d'huile d'olive si le bouillon a un goût faible.

Ajouter du poivre fraîchement moulu.

Au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe ou deux des pâtes cuites - ce qui fait un bon petit ajout à la soupe sans la dominer - et une cuillerée ou deux de pistou, et remuez dans le bouillon. Profitez et bénissez vos mains!PJC

Jessica Grann est une chef à domicile vivant à Pittsburgh.