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Jun 08, 2023

L'ail vert peut être trouvé sur les marchés de producteurs pour l'instant

Printemps sur les marchés fermiers du Maine - du moins ceux que je fréquente dans le Grand Bangor

Le printemps sur les marchés fermiers du Maine - du moins ceux que je fréquente dans le Grand Bangor - est souvent rempli de bébés épinards, de chou frisé et d'autres légumes verts. Ce sont les premières cultures à être récoltées alors que le temps passe lentement du froid au chaud.

Mais d'autres cultures suivent. Les radis, par exemple, sont une culture de début de saison, tout comme la rhubarbe. Si vous êtes vraiment chanceux, vous apercevrez des bottes d'ail vert au marché fermier, une récolte printanière d'ail qui ressemble plus à un oignon vert qu'aux bulbes d'ail vendus dans la plupart des épiceries.

"L'ail vert est simplement de l'ail qui n'a pas été cultivé jusqu'à la maturité typique de la récolte, il n'a donc pas encore formé de gros bulbe et il n'a souvent pas non plus mis en place de hampe", a déclaré Caleb Goosen, spécialiste des cultures biologiques et de la conservation pour le Maine. Association des agriculteurs et jardiniers bio.

Les fleurs d'ail, la tige florale centrale de l'ail, sont un favori de la fin du printemps et ont une couleur verte cireuse distinctive et une extrémité bouclée. Les hampes ont une saveur piquante qui fonctionne bien dans les pestos, les vinaigrettes, les plats de pâtes et plus encore. Ceux-ci seront bientôt disponibles sur les marchés fermiers, car la plupart des producteurs enlèvent les hampes pour s'assurer que la plante se concentre sur l'envoi d'énergie pour développer le bulbe d'ail, a déclaré Goosen.

Mais en ce moment, et peut-être pour pas très longtemps, il y a l'ail vert. Et c'est maintenant votre chance de l'essayer.

"[La récolte] de l'ail vert consiste simplement à tirer toute la plante. Cela signifie que cette plante ne produira pas de bulbe d'ail", a déclaré Goosen.

L'ail vert peut être utilisé dans les recettes de la même manière que vous utiliseriez un oignon vert ou un poireau, a déclaré Goosen. Il a le goût de l'ail, mais a une texture plus proche d'un oignon vert. Essayez-le dans les sautés, les soupes, les œufs brouillés ou à la place des oignons verts ou de l'ail dans les recettes. Une tige peut remplacer une gousse d'ail.

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de lait

1 tige d'ail vert, parties fermes tranchées finement

pincée de sel casher

pincée de poivre noir moulu

1 cuillère à café de beurre non salé

Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble l'œuf, le lait, les fleurs d'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Verser le mélange d'œufs et cuire en remuant pour racler les morceaux qui se solidifient. Continuez jusqu'à ce que tous les œufs aient formé un caillé solide. Retirer du feu et transférer dans une assiette.

Servir avec votre toast préféré. Recommandé : votre pain de blé entier préféré tartiné de beurre et garni de radis français tranchés finement et d'une pincée de sel.

Sarah Walker Caron est la rédactrice en chef des reportages du Bangor Daily News et la rédactrice en chef du magazine Bangor Metro. Elle est l'auteur de "Classic Diners of Maine" et de cinq livres de cuisine, dont "Easy... Plus par Sarah Walker Caron