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May 06, 2023

Comment faire du halwa aux carottes

Le pudding sud-asiatique riche et moelleux en étapes faciles à suivre Les légumes verts du printemps peuvent

Le pudding sud-asiatique riche et fondant en étapes faciles à suivre

Les légumes verts de printemps sont peut-être déjà dépassés, mais les baies cultivées sur place et les pêches importées sont encore loin : avec les meilleurs agrumes maintenant derrière nous, nous sommes toujours dans la soi-disant faim de fruits. Voici donc les légumes-racines à la rescousse dans ce classique sud-asiatique moelleux - pour citer Meera Sodha, "Si manger des carottes comme un pudding vous semble étrange, rappelez-vous à quel point un gâteau aux carottes épicé est bon."

Préparation10 minutesCuisiner45 minutesSert4

6 gousses de cardamome4 clous de girofle(facultatif)Noix de muscade râpée, ou une pincée de cannelle moulue, au goût (facultatif)500g de carottes25g de gheeSel250ml de lait évaporéUne pincée de safran(facultatif)50 g de cassonade douce 50 g de sucre blanc Une poignée de raisins secs ou de raisins secs(facultatif)20g de lait en poudre(facultatif)Une poignée de pistaches décortiquées, d'amandes ou de noix de cajou Quelques pincées de noix de coco râpée(facultatif)

Écrasez délicatement les gousses de cardamome juste pour les ouvrir, retirez les graines, puis écrasez grossièrement en poudre dans un mortier (ou utilisez le plat d'un couteau lourd). Pour une saveur plus complexe, vous pouvez également écraser quatre clous de girofle en poudre et/ou ajouter un généreux râpé de noix de muscade ou une pincée de cannelle.

Épluchez ou nettoyez les carottes, puis râpez-les grossièrement. Si vous êtes pressé ou si une consistance plus lisse vous plaît, vous pouvez les râper plus finement, ce qui signifie que le plat cuit plus rapidement, mais je préfère la texture plus robuste et inégale des légumes grossièrement râpés.

Mettez le ghee dans une large casserole à fond épais à feu moyen-élevé (vous pouvez utiliser du beurre à la place, mais si c'est le cas, veillez à ce qu'il ne brûle pas), puis faites frire la cardamome moulue (et d'autres épices, si vous en utilisez ) pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit aromatique.

Ajoutez les carottes râpées et une pincée de sel, baissez un peu le feu, remuez pour enrober la carotte de ghee et d'épices, puis faites frire, en remuant constamment, pendant cinq minutes. Augmentez le feu et faites cuire, en remuant, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et sèches; veillez à ce qu'ils ne s'accrochent pas et ne brûlent pas.

Versez le lait évaporé (vous pouvez remplacer 500 ml de lait frais, si vous le souhaitez, mais la cuisson prendra plus de temps et manquera la saveur subtile de la substance évaporée), puis incorporez le safran, le cas échéant - ainsi que sa saveur, le safran contribuera à donner au plat la teinte rouge traditionnelle associée à la variété de carottes plus profondément colorée populaire en Asie du Sud.

Baisser le feu à moyen et laisser mijoter les carottes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant un mélange humide, mais pas sauce - selon la casserole que vous utilisez et la force de votre plaque de cuisson, cela devrait prendre environ 20 minutes.

Ajoutez le sucre et les fruits secs, si vous en utilisez (si vous n'êtes pas un fan de fruits de la vigne, vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous voulez à la place, des abricots secs hachés ou des dattes à l'ananas cristallisé ou à la banane séchée), et continuez la cuisson, toujours en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour conserver sa propre forme.

Incorporez le lait en poudre, si vous l'utilisez - bien que facultatif, cela donnera au halwa la saveur riche et la texture légèrement granuleuse caractéristiques de nombreux bonbons indiens - et faites cuire pendant environ une minute. Laisser refroidir légèrement pendant que vous hachez les noix pour les saupoudrer (la noix de coco desséchée est également un bon ajout). Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin avant de servir.

Pour vraiment impressionner, caramélisez d'abord les noix, comme le suggère Sodha dans son livre Fresh India. Faire fondre 60 g de beurre dans une petite casserole, puis, une fois qu'il mousse, incorporer 80 g de noix (elle utilise des noix de pécan), une cuillère à soupe et demie de jaggery en poudre ou de cassonade et un tiers de cuillère à café de garam masala. Remuez jusqu'à ce que le sucre fonde, puis versez les noix sur un plateau résistant à la chaleur tapissé de papier sulfurisé pour refroidir.