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May 07, 2023

Alimentation saine : de nombreuses utilisations pour la mélisse piquante

Récemment, une voisine nettoyait ses plates-bandes surélevées et m'a apporté un

Récemment, une voisine nettoyait ses plates-bandes surélevées et m'a apporté une brassée de mélisse. J'avais l'habitude de cultiver de la mélisse car elle sent bon et attire les abeilles. Mais j'ai vite compris que je devais la traiter comme ma menthe (elle fait partie de la famille de la menthe après tout) et la contenir. En une saison, ma mélisse s'était propagée et le printemps suivant, j'avais des plantes de mélisse partout. Il m'a fallu des années pour m'en débarrasser et je ne l'ai plus jamais replanté dans mon jardin. Je cultive quatre types de menthe différents, mais je les cultive à l'intérieur de tuyaux de cheminée en argile de 24 pouces (ce que j'aurais dû faire avec ma mélisse). J'ai maintenant découvert que la mélisse est comme la courgette - il est facile d'en obtenir des voisins quand je veux l'utiliser.

La mélisse est, comme son nom l'indique, une herbe parfumée au citron. Il est originaire d'Europe et a longtemps été utilisé comme herbe culinaire, médicale et cosmétique. Il est largement considéré comme ayant des propriétés calmantes et est apprécié pour sa capacité à réduire le stress et l'anxiété, à favoriser un meilleur sommeil et à soulager l'indigestion et les ballonnements. Des études sur la santé ont montré que la mélisse peut augmenter le sentiment de bien-être, de bonheur et de vigilance des individus.

En règle générale, traitez la mélisse comme n'importe quelle autre herbe fraîche. Il fonctionne particulièrement bien à la place de la menthe, offrant des notes lumineuses et parfumées. Ajoutez des feuilles entières de mélisse aux salades vertes, ou chiffonnez les feuilles et éparpillez-les sur une salade de fruits pour ajouter une saveur piquante. La mélisse se marie également à merveille avec la volaille - essayez d'ajouter des feuilles tranchées à la salade de poulet, aux plats de poisson et même aux plats de légumes à servir en accompagnement. Contrairement à d'autres herbes, vous êtes moins susceptible de trouver de la mélisse séchée dans le rayon des épices et des herbes de votre épicerie. J'ai fini par utiliser une partie de la mélisse fraîche et sécher le reste.

La façon la plus simple d'utiliser la mélisse est sous forme de thé infusé. En l'associant à la menthe, on obtient une boisson rafraîchissante, chaude ou froide. Il est tout aussi apaisant que la camomille ou le thé à la lavande, mais a une délicieuse saveur d'agrumes. La mélisse peut être transformée en un sirop simple pour les boissons et également utilisée dans les biscuits. Il est merveilleux dans les plats salés.

Voici un pesto qui utilise de la mélisse et qui est merveilleux servi avec des pâtes et des crevettes. Allez maintenant trouver un voisin avec une abondance de mélisse !

Pesto de mélisse

Ingrédients

3/4 tasse de noix5 gousses d'ail, pelées2 tasses de feuilles de mélisse fraîches, emballées1 tasse de feuilles de persil frais, emballées1/2 tasse de feuilles de basilic frais, emballées10 c. huile d'olive extra vierge1/3 tasse de parmesan, râpésel et poivre au goût

Instructions

Ajouter l'ail et les noix au robot culinaire et hacher pendant 10 secondes.

Ajouter la mélisse, le persil, le basilic, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre et hacher pendant 20 à 30 secondes supplémentaires, en veillant à ne pas trop mélanger. Vous pouvez le rendre aussi lisse ou aussi épais que vous préférez.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, n'hésitez pas à utiliser un mortier et un pilon.

— Par Deborah Binder

Deborah Binder vit à Edmonds avec sa famille. Elle "danse avec NED" (aucune preuve de maladie) après avoir reçu un diagnostic de cancer de l'ovaire en 2009. C'est une gourmande qui aime cuisiner à partir de rien et partager ses expériences avec sa famille et ses amis. Elle a fréquenté une école culinaire sur la côte Est et travaille comme pigiste dans la ville pour des chefs locaux. Son intérêt actuel pour la nourriture est d'apprendre à manger pour la santé et le bien-être, tout en profitant des plaisirs de la table. Comme Julia Child l'a dit un jour, "Tout avec modération, y compris le beurre". Deborah peut être contactée à [email protected].