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Jul 31, 2023

Pleins feux sur l'humble carotte

Les carottes méritent notre attention. Ils sont plus qu'un simple légume omniprésent

Les carottes méritent notre attention. Ils sont plus qu'un simple légume omniprésent que vous espérez que vos enfants mangeront. Bien sûr, ces racines colorées sont une explosion de nutriments et naturellement sucrées. C'est une méthode incontournable pour s'assurer que nous obtenons notre dose quotidienne de vitamines.

Ils jouent indéniablement un rôle de soutien important dans les ragoûts, les soupes et les sauces, ou comme une touche colorée dans les salades vertes et les mélanges de légumes. Cependant, les carottes sont plus qu'un simple agent de saveur symbolique et un accompagnement d'un plat principal. Ils sont polyvalents et passionnants et peuvent facilement être célébrés comme l'attraction vedette.

Cette recette de légume-racine rôti braque les projecteurs sur l'humble carotte. C'est le centre de l'assiette, saupoudré d'un mélange d'épices harissa, un condiment nord-africain fougueux et parfumé. L'harissa est un mélange de piments moulus et fumés, d'ail et d'épices comme le cumin, la coriandre et les graines de carvi. Il peut s'agir d'un mélange d'épices sèches ou d'une pâte. Il est facile de concocter votre propre mélange, comme nous l'avons fait ci-dessous, que vous pouvez préparer en quantités supplémentaires et stocker pour l'utiliser comme assaisonnement pour les viandes, les poissons et les légumes.

La douceur de la carotte se marie bien avec la chaleur épicée de l'harissa. Une sauce crémeuse au yogourt et au tahini est un accompagnement rafraîchissant qui uniformise le plat. Servir simplement comme plat d'accompagnement vibrant ou comme plat principal végétarien léger, superposé sur une salade de feuilles avec de la feta émiettée, ou empilé sur un lit de couscous assaisonné à la harissa avec des pois chiches.

Lynda Balslev est une résidente de Marin, auteure de livres de cuisine, écrivaine de cuisine et de voyage et créatrice de recettes.

Pour 4 à 6 personnes

1½ à 2 livres de carottes, pelées, extrémités coupées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika doux

½ cuillère à café de sel casher

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Zeste de citron finement râpé pour la garniture

Feuilles de coriandre finement hachées et feuilles de menthe pour la garniture

Sauce yogourt-tahini :

2/3 tasse de yogourt grec au lait entier

2 cuillères à soupe de tahini

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 petite gousse d'ail, hachée

¼ cuillère à café de cumin moulu

Pincée de sel casher

Fouetter les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Chauffez le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Si les carottes sont épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en longueurs égales (ou laissez-les entières, si vous le souhaitez). Placer dans un grand bol avec l'huile et mélanger pour bien enrober. Saupoudrer le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir sur les carottes et mélanger à nouveau pour bien enrober.

Étalez les carottes en une couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés par endroits, 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des carottes, en secouant la poêle une ou deux fois.

Retirer du four et garnir de zeste de citron, de coriandre et de menthe. Servir tiède ou à température ambiante avec la Sauce Yogourt-Tahini.

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