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Apr 07, 2023

Cette recette de saumon rôti est prête en un rien de temps

Publicité Soutenue par Un Bon Appétit Accompagnée de rhubarbe rouge, ces

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Un bon appétit

Accompagnés de rhubarbe rouge, ces filets brillamment roses de Melissa Clark sont sur la table en 25 minutes.

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Par Melissa Clark

Il est facile d'oublier que la rhubarbe est un légume. La plupart du temps, vous le trouverez enfoui, comme un fruit, sous une avalanche de sucre cuit dans une tarte, un crumble ou un gâteau, ou peut-être mijoté dans une compote.

Mais la rhubarbe n'est pas réservée qu'au dessert. Avec une acidité vivifiante rappelant les agrumes ou la grenade et sans pépins gênants, il donne de la brillance et du piquant à toutes sortes de plats salés. Il ajoute également du corps, cuisant dans une sauce épaisse avec une texture douce et pulpeuse un peu comme la tomate (un vrai fruit), bien que plus nette et plus rose.

Ma façon préférée de montrer le côté savoureux de la rhubarbe est de l'utiliser comme feuille pour des ingrédients riches comme les viandes grasses, les sauces au beurre et les poissons gras, que l'acidité des tiges coupe comme un sabre laser. Pensez vinaigre, mais avec précision et finesse.

Dans cette recette, j'associe la rhubarbe rose à des filets de saumon encore plus roses pour un simple repas de semaine aux couleurs du coucher du soleil.

Tout d'abord, faites mijoter la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle se dissolve dans une sauce, relevée de gingembre frais piquant, de vinaigre de riz et d'oignons verts. Ajouter juste assez de sucre atténue l'acidité, mais n'hésitez pas à en incorporer un peu plus si vous le souhaitez, tant que la sauce ne glisse pas dans le territoire de la compote (auquel cas, gardez-la pour votre yaourt du matin).

Lorsque la sauce atteint un équilibre parfait entre acidité et douceur, versez-en sur les filets de poisson avant de les rôtir. Cela permet aux filaments de rhubarbe de roussir et de caraméliser à la chaleur élevée du four. Servez ensuite le reste du mélange de rhubarbe à côté pour une bouchée plus fraîche et plus énergique.

Si vous pouvez trouver des tiges de rhubarbe profondément rouges, elles vous donneront la présentation la plus vive. Les tiges vertes, bien que tout aussi savoureuses, cuisent jusqu'à un beige apathique et ne sont pas aussi jolies. Pourtant, ce n'est rien qu'une garniture flamboyante de feuilles d'oignon vert ne puisse pas réparer.

Vous pouvez remplacer le saumon par d'autres filets, mais procédez avec précaution. Il faut un poisson fortement parfumé pour résister à cette sauce stridente. Le maquereau, l'espadon, le tassergal et le thon audacieux tiennent tous bien leur place. Mais les filets doux comme le cabillaud, le flet et le flétan seront vite dépassés. La rhubarbe n'est pas pour les protéines délicates.

J'adore ce plat sur un lit de riz au beurre, qui absorbe les saveurs du saumon et de la sauce et les adoucit parfaitement.

La rhubarbe est toujours un dessert joyeux, mais pour vraiment la connaître, apportez-la au dîner.

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Melissa Clark est chroniqueuse pour la section Alimentation depuis 2007. Elle rend compte des tendances alimentaires, crée des recettes et apparaît dans des vidéos de cuisine liées à sa chronique, A Good Appetite. Elle a également écrit des dizaines de livres de cuisine. @MelissaClark • Facebook

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