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Oct 16, 2023

Mangez bien et partagez : les herbes fraîches rendent chaque recette plus dynamique

De gauche à droite : Salade de gnocchis au basilic frais avec petits pois ; Bruschetta aux olives vertes

De gauche à droite : Salade de gnocchis au basilic frais avec petits pois ; Bruschetta à la tapenade d'olives vertes, burrata et prosciutto ; et artichauts réfrigérés avec aïoli aux herbes.

Sally Beck

Maintenant que la saison de croissance est en cours, les herbes fraîches sont abondantes et facilement disponibles, et peuvent rendre chaque recette plus dynamique. Une simple soupe est relevée par une poignée d'herbes et une touche de citron. Le beurre devient une pâte à tartiner beaucoup plus intéressante avec l'ajout d'herbes fraîches hachées comme le basilic ou le romarin. Une recette rapide de brunch préférée de la famille dans ma maison consiste à ajouter environ un quart de tasse d'estragon frais haché et quatre onces de fromage à la crème à des œufs brouillés avec un peu de sel et de poivre pour une variante crémeuse et élégante.

Si vous avez une surabondance d'herbes, une bonne façon de conserver vos herbes pour plus tard est de les mettre dans des bacs à glaçons, de les recouvrir d'huile d'olive, puis de les congeler. il suffit de les sortir du plateau et de les conserver dans un sac ou un récipient allant au congélateur pour les avoir à portée de main et les ajouter à vos recettes préférées. Vers la fin de la saison, je fais aussi une grosse fournée de pesto et je le congèle ainsi, ce qui me permet de profiter du goût du printemps toute l'année. Vous pouvez également suspendre vos herbes (comme le thym ou l'origan) pour les faire sécher puis stocker les feuilles séchées dans des pots à épices.

Les herbes sont également pleines de polyphénols, ce qui signifie qu'elles ont de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires afin que vous puissiez profiter de l'avantage supplémentaire de faire quelque chose de bien pour vous tout en dégustant une excellente cuisine. Bien que nous nous concentrions dans cette chronique sur le goût des aliments plutôt que sur la santé, il est toujours bon de savoir que même quelque chose d'aussi simple que l'utilisation d'herbes fraîches peut être une aubaine pour l'impact nutritionnel de nos aliments. Pour quelques exemples, dans les recettes qui suivent, l'estragon est un diurétique naturel et peut aider à réduire la rétention d'eau ; Le persil italien est riche en vitamine C et autres antioxydants ; et le basilic peut aider à réduire à la fois la tension artérielle et la glycémie, bien qu'ils aient tous de nombreuses propriétés saines supplémentaires au-delà de ces quelques-unes.

Artichauts glacés avec aïoli aux herbes

(Pour 4 personnes)

4 artichauts :

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le tiers supérieur de chaque artichaut et coupez la tige. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la partie supérieure de chaque feuille restante. Dans une grande casserole, couvrez les artichauts d'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le cœur soit suffisamment tendre pour être percé à la fourchette, environ 20 minutes environ, selon la taille de votre artichauts. Égoutter à l'envers dans une passoire pendant quelques minutes puis réfrigérer. Vous pouvez certainement servir les artichauts chauds si vous préférez, mais réfrigérés, c'est bien pendant les mois d'été.

Aïoli aux fines herbes :

2 gousses d'ail

1-2 cuillères à café de jus de citron

¼ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de poivre blanc

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

1 ½ tasse d'huile d'olive

1/3 tasse d'estragon frais, de ciboulette et/ou de persil, en prenant soin d'enlever les tiges

Mélanger l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Avec le robot en marche, ajouter les œufs et bien mélanger. Toujours en courant, arrosez lentement d'huile d'olive. Ajouter les herbes hachées, pulser quelques fois pour mélanger et servir.

Les artichauts réfrigérés font également un excellent pique-nique, et si vous n'êtes pas d'humeur à faire l'aïoli, une simple vinaigrette, du beurre au citron ou même juste une cuillerée de mayonnaise ferait un excellent accompagnement.

Bruschetta à la tapenade d'olives vertes, burrata et prosciutto

(Pour 4-6 personnes)

Tapenade d'Olives Vertes :

2 tasses d'olives vertes

1 cuillère à soupe de câpres

1 gousse d'ail

¼ tasse d'huile d'olive

¼ tasse de persil italien

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

jus de 1 citron

1 boîte d'anchois, égouttés

Dans un robot culinaire, mixez légèrement les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais toujours bien en morceaux.

Tapenade d'Olives Vertes

Bruschetta:

1 baguette; devrait donner 10-12 tranches

Gousses d'ail pour frotter

3 tomates fraîches de taille moyenne, coupées en dés

2 boules de fromage Burrata, tranchées pour s'adapter à vos toasts

Prosciutto, assez pour 1 tranche par toast

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Sel et poivre

Tout d'abord, mettez vos tomates en dés dans une passoire et salez-les légèrement. Laissez-les égoutter pendant que vous préparez vos autres ingrédients.

Trancher la baguette en diagonale. Faire griller les tranches de baguette; Je mets les miens sur une plaque à biscuits sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Ensuite, badigeonnez un côté de chaque tranche d'huile d'olive et frottez avec une gousse d'ail.

Dans un bol, mélanger les tomates en dés avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût (en gardant à l'esprit que vous les avez déjà salés une fois).

Étaler une couche de tapenade sur chaque toast. Couche ensuite le prosciutto, la burrata et enfin les tomates. Versez un peu de vinaigre balsamique sur le dessus et servez.

Salade de gnocchis au basilic frais et petits pois

(Pour 4 personnes)

Salade:

Dans cette salade, les feuilles de basilic sont laissées entières et traitées comme une salade verte.

2 tasses de feuilles de basilic frais, retirées de la tige principale.

1 lb de gnocchis, cuits selon les instructions sur l'emballage, égouttés, puis poêlés dans une poêle dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant environ sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

2 tasses de petits pois cuits, de préférence frais, mais congelés fonctionnent bien aussi

¾ tasse de tomates séchées au soleil, émincées

Asiago râpé, environ ¼ tasse (vous pouvez utiliser du parmesan ou du romano râpé à la place)

Vinaigrette:

1 gousse d'ail, écrasée

jus de 1 ½ citron

zeste de citron

½ tasse d'huile d'olive

sel et poivre au goût

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

Dans un bol, mélanger la vinaigrette avec les autres ingrédients de la salade et servir.

***

L'arrivée de l'été apporte non seulement des herbes fraîches, mais aussi la fête annuelle Helena Food Share Summer Lot, et vous êtes invités! Joignez-vous à nous ce vendredi 9 juin, de 10 h 30 à 13 h 30. Nous célébrerons nos clients avec des jeux et des friandises adaptés aux enfants, des kiosques d'information et des promenades en train touristique. C'est un excellent moyen de rendre visite à nos amis et voisins et de voir ce qui se passe au Pantry. Nous espérons vous voir là-bas!

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Sally Beck travaille chez Helena Food Share où elle est une chef régulière qui présente de nouvelles recettes sur leur cuisine mobile Charlie Cart. Elle est passionnée de gastronomie, boulangère professionnelle et a possédé son propre restaurant.

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