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Oct 18, 2023

La meilleure vinaigrette au citron est extra citronnée, avec une touche

Par Ali Francis Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment

Par Ali François

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Quoi de mieux qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue dans It's That Simple, une chronique où nous vous parlons des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés. Ensuite: La vinaigrette au citron la plus citronnée.

Le tas de zestes de citron qui finissent dans le bac à compost est une grande tragédie de notre époque. Non seulement parce que vous avez payé pour ces peaux jaunes éclatantes, mais aussi parce qu'elles regorgent de saveurs. Des citrons confits finement hachés électrisent un bol de spaghettis. La limonade la plus rapide de tous les temps commence par un sirop simple chargé d'écorce, plus du jus de citron frais. Et pour faire un gâteau à l'huile d'olive au goût de pur soleil de Toscane, il faut ajouter du zeste de citron.

Mais quand l'été arrive et qu'être dehors commence à donner l'impression d'étouffer dans un pot de fondue fondue, il n'y a pas de meilleure façon d'utiliser un citron entier - oui, du jus de citron, de la chair, de la moelle et du zeste - que cette recette facile de vinaigrette au citron. C'est une brillante idée sans gaspillage que j'ai trouvée en parcourant Salad Seasons de Sheela Prakash, et c'est ma nouvelle référence lorsque je suis perplexe sur des recettes de vinaigrette au-delà de la vinaigrette balsamique. L'auteur, développeur de recettes et diététiste décrit cette vinaigrette épaisse comme "différente de tout ce que vous avez eu auparavant". Et cela plaide sérieusement en faveur d'une vinaigrette maison sur les produits en bouteille.

Le citron acidulé, les amandes terreuses et l'ail cru sont broyés dans un robot culinaire (ou pulvérisés à la main). Une touche de miel se joint furtivement à la fête - assez pour compenser la moelle amère, l'acidité et la saveur intense de citron, mais pas écoeurante comme certaines vinaigrettes achetées en magasin. Enfin, une gorgée d'huile d'olive herbacée et une secousse rapide dans un bocal émulsifient le tout en une refonte nette mais crémeuse pour votre prochaine salade. Il n'y a pratiquement pas de temps de préparation et le résultat final se situe quelque part entre une vinaigrette épaisse et un pesto citron-amandes; assez visqueux pour recouvrir vos feuilles mais pas si épais qu'il les alourdit.

Couper l'extrémité de la tige1 citron et coupez-le en quartiers. Retirer les graines et les quartiers de légumineuses dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés (environ la taille de grains de riz). Pêchez toutes les graines que vous auriez pu manquer.

Ajouter unune petite poignée d'amandes effilées grillées (environ 2 c. à soupe);1 gousse d'ail pelée ; unun filet (1 c. à thé) de miel (plus si vous avez un citron particulièrement moelleux ; sirop d'érable si vous voulez le rendre végétalien ); et un généreuxpincée de sel casheret unquelques grains de poivre noir . Battre à nouveau jusqu'à ce que le citron et les amandes soient finement hachés (fruileux, mais pas poudreux), en raclant les parois de votre robot culinaire au besoin. Transférer le mélange dans un pot Mason propre. Ajouter¼ tasse d'huile d'olive extra vierge et secouez pour combiner. Ajuster le sel et le poivre au goût. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Versez votre vinaigrette au citron maison sur une simple salade verte, mélangez et goûtez jusqu'à ce qu'elle soit habillée à votre goût. Ou préparez une trempette rapide : versez une boule de vinaigrette dans un petit bol de yogourt grec épais, arrosez d'un peu d'huile d'olive, arrosez-la d'herbes fraîches et de graines grillées, et ramassez le tout avec des pains plats moelleux. Incorporez un plop à vos plats d'accompagnement préférés, comme une salade de pâtes, un bol de riz ou de quinoa cuit à la vapeur, ou une plaque de légumes rôtis (comme des choux de Bruxelles ou du brocoli). Ou écrasez-en dans l'avocat et étalez-le sur du pain grillé.

Quoi que vous fassiez, c'est ainsi qu'une vinaigrette maison doit avoir le goût : chaud et lumineux, comme les meilleurs jours d'été.

Adapté de 'Salad Seasons: Vegetable-Forward Dishes All Year' de Sheela Prakash © Rizzoli, 2023. Photographie © Kristin Teig.